西冷牛排要煎多久？？西冷牛排要煎多久？
牛排煎到几分熟的时候最好吃？
这个问题需要根据牛排的种类来决定，不同的牛排煎的成熟度是不一样的，西冷牛排在四到六分熟的时候是最好吃的 。菲力牛排在三到七分熟的时候最好吃 。丁骨牛排在五到八分熟的时候最好吃 。
西冷牛排四分熟的话建议每面煎35~40秒，当然这与牛排的厚度也有关 。这样能够有效的锁住西冷牛排独特的味道 。因为西冷牛排是牛身上最嫩的地方的肉，所以非常短的时间就可以吃了，煎好之后吃起来非常的嫩，吃起来口味非常的独特 。
用料就是原切的整块西冷牛排 ， 可以根据个人喜好调整厚度 。最基本的煎牛排一定要有的就是黑胡椒和盐 ， 一定要研磨瓶黑胡椒，盐最好也是研磨瓶玫瑰盐，香料用了百里香和大蒜，还有迷迭香、洋葱等香料可供选择 。油这方面小王选用了椰子油和黄油，也可以用橄榄油和黄油，甚至如果牛排本身油脂丰富 ， 可以不放油 。
从冰箱里拿出的牛排，一定要彻底回温到室温 。这样才能保证牛排表面煎出焦褐感的脆皮，同时内部受热均匀 。另外需要注意的是 ， 千万不要用水清洗牛排，这样会破环牛排表面的水分和肌红蛋白，非常破坏口感 。无菌环境下生产包装冷链运输的牛排其实非常干净的 。
把牛排大约切成两厘米多的厚度 ， 牛排的每一面都均匀撒盐，撒胡椒腌制 。也可以只撒胡椒，煎好切块再像撒盐哥一样撒盐 。但是觉得煎之前撒盐，味道比较均匀 。
大火热锅，锅子要热到冒烟的程度 。一般就是开最大的火 ， 干烧锅子三分钟以上 。所以说，煎牛排的锅子一定要选用铸铁锅或者锻打的铁锅 。涂层不粘锅能不能承受煎牛排的高温很难说，会不会产生有害物质，不想冒险，就选择铸铁的煎锅 。保养得当的情况下这口锅是非常非常好用的 。
锅里倒入一汤匙油 ， 有的人喜欢放很多油也可以 。油多会更好的上色，形成焦褐感的脆皮 。倒油以后也一定要让油温充分升高到冒烟的地步 。
热锅热油放入牛排 。别去动它！别去动它！别去动它?。≌飧鍪焙蚺Ｅ呕崾战?nbsp;， 如果去碰它的话会大量流失水分的 。就这样大火煎一分钟别碰它 。油烟很大，声音很响 ， 看起来好像下一秒就要着火，小伙伴们放心，没关系的 。打开窗打开油烟机就好 ， 这是好吃牛排的必经步骤 。然后我们准备加香料 。
大蒜不用去皮 ， 直接刀面压扁就好了 。
牛排煎了一分钟 ， 可以第一次翻面了 。翻面后就加入大蒜，百里香等香料 。再加一块黄油进去 。第二面也煎一分钟 。之后可以每过15~30秒翻面，为了更加均匀受热 。全程大火冒烟煎 。
接下来就是封边，其实说是封边也不是 。封边最好是在入锅的第一步就做 。为的是不让水分在煎两面的时候损失掉，现在封边其实已经没有什么用，并不觉得这种并不算太厚的西冷，不封边会损失多少水分，如果是厚切菲力就一定要封边啦 。这么做是因为西冷牛排有一条油边 ， 集中火力煎一下会更香 。
1、30秒钟，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩 。
2、西冷牛排（Sirloin），主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecote）和大块西冷牛排（sirloin steak） 。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉 。每份都在250—300克左右 。
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