炒羊头怎么做好吃吗 _羊头

羊头肉怎么炒？

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炒羊头肉
原料：
羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量。
盐、老抽、生抽、料酒适量。
操作：
1、将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用。
2、锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。
贴士：
1、羊头肉是北京人很爱吃的一个菜。选羊头肉，我每次只去稻香村。卤出来的羊头肉干净、无膻味，味道纯正。
2、羊头肉本身是卤制好的，所以煸炒时间不要太久，各种调料也是加少量即可。
3、羊头肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮|阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

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1、蒜苗爆炒羊头肉。
用料：
羊头肉250克、蒜苗3根、生抽1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐适量、姜丝适量、食用油适量、蚝油1勺、干辣椒5个。
做法：
（1）清炖的羊肉肉切条。
（2）洗好的蒜苗切寸段。
（3）起锅烧油葱姜干辣椒爆香，下羊头肉翻炒，生抽蚝油各一勺继续大火翻炒均匀后下入蒜苗，炒至断生后加少许食盐后继续翻炒三十秒出锅。
2、爆炒羊头肉。
用料：
羊头肉1斤、洋葱半头、辣椒几个、八角2个、蒜两瓣切片。
做法：
（1）洋葱切丝、蒜切片、辣椒切段。
（2）锅热放油，放辣椒、八角爆香。
（3）爆香后加入羊头肉翻炒。
（4）加入洋葱丝。
（5）放盐、酱油、味精调味。
（6）出锅。
3、爆炒羊头肉。
用料：
羊头肉250克、洋葱100克、孜然面1勺、辣椒面半勺、生抽1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐适量、姜丝适量、食用油适量。
做法：
（1）准备好炒菜需要的配菜。
（2）把羊头肉切成稍厚一点的片状。
（3）锅中加适量的食用油，把姜丝放入锅中，煸出香味。
（4）再把羊头肉倒入锅中，大火翻炒。
（5）羊头肉炒软，倒入1小勺生抽，1小勺老抽。继续翻炒至上色。
（6）加入切好的洋葱丝翻炒几下。
（7）然后再不撒孜然和辣椒面。
（8）最后撒1小勺糖提鲜，再撒适量的盐搅拌均匀就可以出锅了。洋葱不要炒的太过，刚刚断生最好，因为之后还会利用菜自身的余温将洋葱最后成熟。
（9）再配个小青菜吃米饭吧。
###其它资料参考###一、京味爆炒羊头肉
原料：卤熟羊头肉300克，青红辣椒、香菜、葱姜蒜、生抽、料酒、盐适量。
准备工作：卤熟的羊头肉切块，青红辣椒切条，香菜切段，葱姜蒜切片。
做法步骤：
炒锅下油爆香葱姜蒜，倒入羊头肉和青红辣椒大火爆炒，加盐、生抽和料酒爆炒片刻，撒入香菜段炒匀后起锅。
二、新疆爆炒羊头肉
原料：卤熟羊头肉、洋葱、青辣椒、干红辣椒、红辣椒、花椒粒、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、盐适量。
准备工作：羊头肉切薄片，洋葱和青红辣椒切丝，干红辣椒切段。
做法步骤：
1、炒锅下油烧至5成热左右，加花椒粒和干红辣椒炒出香味，倒入羊头肉并烹入料酒，翻炒均匀。