（四）普洱菜肴
普洱茶也可以用来做糕点做菜 。做糕点时多数是用茶汤与面糅合，因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳，糕点也往往色泽发红 。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的 。
用普洱茶入菜的主要好处 ， 就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的 。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，算是锦上添花 。
用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶 。现在广州的普洱菜式较港台少 。在台湾，已经发展出了一系列复杂的"普洱料理" 。如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等 。
1．普洱肘子
先用茶汤（去掉茶叶）浸泡猪肘 ， 去其油腥，然后再入锅里焖 。或者是直接在茶汤里加入各种酱料 ， 然后放入猪肘文火慢炖 。直至猪肘炖烂 ， 茶香进入肉中 。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香 。
2．菊花、普洱熏鸽子
用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖 ， 在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉 。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃 。
3．普洱炖排骨
这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中，慢蒸得来 。其中加入冰糖和盐，味道一流 。
4．普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥 。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色 。
###其它资料参考###因为在存放过程中，普洱茶中所包含的茶黄素茶红素会进行一系列的化合反应，形成茶褐素，而这些色素会溶于水，使得茶汤呈现为红色 。
普洱茶味道甘苦，生茶偏寒性，熟茶却又是暖性 。算是我国老人经常喝的天然保健品，通过研究发现普洱茶里面含有500多种化学成分，里面含有咖啡碱，茶多酚，蛋白质，氨基酸等等，所以经常喝茶的老年人往往更有精气神，这些有机化合物能够补充一些老年人身体内所需的营养 ， 其次普洱茶里面还含有钾钠镁等28种无机营养元素，所以喝茶对于身体是有益的 。
普洱茶刚刚泡出来的茶汤颜色是黄色的 ， 但是普洱茶的发酵过程变化很复杂 ， 刚刚开始发酵是黄色 ， 因为当时的水溶性氧化物茶黄素茶红素还没有发生化合反应形成茶褐素，在普洱茶的后期发酵过程中，前面两种水溶性氧化产物就变成了茶褐素，而茶褐素是水溶性物质 ， 溶于茶汤当中就使得，本来的黄色变成如今的红色 。甚至慢慢的红色还会变成褐色，所以说普洱茶越放颜色就越偏深 。
而在普洱茶这样的氧化过程中，茶汤的苦味会明显降低，再加上普洱茶中的可溶性糖都溶解，一些性苦的物质都从水中浸出，所以说普洱茶的味道很醇厚 。虽然汤呈红褐色，可喝起来并不苦，普洱茶越放口感越好，而茶黄素则是使汤变亮的重要成分，茶红色是使汤变红的重要成分，而茶褐色是让汤色看起来偏暗的主要原因 。
【隔夜的普洱茶汤是什么颜色】适度饮茶对人身体是有好处的 ， 但是儿童不适用于以浓茶，像年纪比较大的人是杜喝茶有医疗保健的作用，它能够提升精神去除疲劳 ， 甚至还能帮助消化，在防治肠道传染病上也有一定的功效，在夏天喝茶能起到防暑的作用 。
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