2.香菇和笋分别焯一下水 。
3.锅中倒油，烧热后，将虾仁、香菇、笋一起放下去炒一个油锅 。
4.倒少量的料酒，加入半勺韩式辣椒酱翻炒均匀 。
5.开小火，将河粉倒下去翻炒均匀后，撒入鸡粉，即可出锅 。
做法三，马来炒河粉
材料
熟鸡胸肉1/2副 ， 韭菜20公克，豆芽菜30公克，虾仁60公克 ， 河粉300公克 ， 蛋2个，辣椒片少许，蒜泥1小匙 ， 甜酱油2小匙，咸酱油2小匙
做法
1.)将鸡胸肉撕成粗丝，豆芽菜洗净，韭菜洗净切段备用 。
2.)起油锅，用大火爆香蒜泥 ， 加入鸡肉丝、虾仁快炒，再放入河粉、辣椒片、韭菜及咸、甜酱油 ， 翻炒数下，再将蛋打散从锅边淋入，待蛋变熟后加入豆芽菜，翻炒均匀即可盛盘 。
###其它资料参考###你应该用的是南方那种细细的像粉丝一样的米粉吧
这种米粉用凉水浸泡约10分钟就可捞出备用 。把你配的菜先炒好，菜中要有点汤汁；然后把米粉倒在菜上 ， 盖盖稍焖上2、3分钟，记着用两手各拿1根筷子去拌炒米粉和菜（最好别用铲子），同时调好味，即可出锅了 。这样断的情况会好多的，这种米粉本身就是爱断的 。
（菜中的汤汁要适量 ， 少了要扒锅 ， 多了米粉吸太多水分会不筋道 ）
###其它资料参考###米粉热水浸泡后过冷水可以防止米粉粘在一起，具体做法如下：
主料：米粉250g、鸡蛋2个、菠菜50g、小白菜50g、豌豆50g、豌豆嫩荚50g
辅料：食用油适量、盐适量、糖适量、干辣椒2个、葱片适量、生抽适量、香油适量
步骤：
1、准备好材料 。
2、做锅开水，水开后下米粉煮几分钟，要不断搅拌，以免粘锅 ， 至米粉无硬芯 。
3、煮好的米粉捞出过凉水，控干水份 。
4、锅里加少许植物油，放干辣椒爆香 ， 再下葱片炒香 。
5、接着下豌豆炒几下，陆续把小白菜，菠菜，豌豆嫩荚下入煸炒 。
6、倒入控好水份的米粉炒 。
7、加入事先炒好的鸡蛋块 ， 加入生抽 。
8、加糖 。
9、再加适量的盐调味，炒匀 。
10、翻炒均匀后加入几滴香油炒匀 。
11、成品 。
###其它资料参考###炒河粉
炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎 。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了 。
炒河粉时 ， 加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅 。
炒河粉的基础步骤如下：
1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙 ， 将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里 。
2、另起锅炒肉、菜 。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了 。
这里介绍几款典型的河粉菜谱 。读者领会后，灵活变通 。一定会烹饪出具有广东特色 ， 味道鲜美的河粉 。
滑炒河粉
原料：河粉500克 ， 猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段 。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙 ， 油二汤匙，水一汤匙 。
芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙 。
制作过程：
1、洗净猪肉或牛肉 ， 沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份 。（保留沸水，灼菜心用） 。
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水 。
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