3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀 。
4、往锅里下油二汤匙烧热 ， 放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里 。
5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙 ， 勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟 ， 下菜心炒匀 。铺在河粉上即成 。
注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油 ， 生粉是太白粉 ， 是一种淀粉 。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉 ， 称为水淀粉 。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形 。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成 。
###其它资料参考###炒河粉
原料：
河粉3片
瘦肉75克
韭菜少许
辅料：
料酒1大匙
酱油1/2大匙
淀粉1/2茶匙
酱油2大匙
盐1/2茶匙
糖1茶匙
清水1/2杯
做法：
1 河粉切2厘米宽的长条，韭菜切小段 。
2 瘦肉切丝，拌入调味料1略腌 ， 用3大匙油炒散 。
3 另用2大匙油炒香韭菜，加入调味料2烧开，放入河粉炒入味，接着放炒好的肉丝，炒匀即盛出 。
Tips：
河粉容易粘锅 ， 所以先将调味料炒匀再放入河粉拌炒才会均匀 。
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气 ， 然后稍稍晾干水分 。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团 。
第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝 ， 然后放盐等调料后稍炒，各种料炒匀后一般就可以起锅了 。
###其它资料参考### 炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜 。是大众喜爱的菜肴 。主料是米粉 ， 加以卷心菜等蔬菜炒制而成 。炒米粉是广东小吃的'一种 。下面是其做法：
炒米粉食材介绍
米粉1份，西红柿适量，白菜适量，鸡蛋3个，盐适量，鸡精适量，生抽适量，
炒米粉的做法步骤
1、米粉提前半小时左右用温水泡发 。
2、把白菜，西红柿洗干净 ， 切好 。
3、米粉泡软后捞起沥干水份 ， 鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀 。热锅下油 ， 烧热油锅 。把鸡蛋液倒入 。
4、快速翻炒 。
5、再把所有青菜加入炒锅翻炒，放入盐 鸡精 。
6、接着把米粉加入，加适量的生抽，拌匀 ， 用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软 。
小窍门
1.米粉要提前泡开 。
2.全程要用大火炒 。
3.购买米粉的时候记得看配制表，有水和大米的就可以，这样才是纯米粉 。
【炒粉怎么炒才不断】
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