2、卤牛肚的做法
酱卤时第一锅香辛料翻倍,之后每过1锅按所述占比加补一次香辛料 。酱卤方式:将香辛料、姜蒜各自装进香辛料袋里,先将香辛料袋放进蒸煮锅中烧开30Min,随后添加姜蒜袋、盐、鸡精等烧开 。再添加毛肚,烧开后撇净炒面残渣、泡沫塑料后添加米酒、鸡精,烧开后用文火焖制50Min,温度应维持在90℃以上 。
3、辣椒油牛肚丝的作法
原材料:毛肚250克,新鲜尖椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香莱2根,调味品:盐2/3小勺,生抽酱油1小勺,老陈醋1/2小勺,白砂糖1/2小勺,味精1/4小勺,香油1/2小勺,辣椒红油3一茶匙,辣椒红油原材料:特细辣椒面20克,八角茴香1根,八角2颗,麻椒10颗,蒜头6瓣(切成片),姜片6片(切成片),食用油,一杯 。
毛肚火锅的作法
原材料牛毛肚250克、牛肝菌100克、牛腰100克、黄牛党背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜鱼、黄奶油300克、豆瓣电影、生姜沫、朝天椒、麻椒、米酒、水豆豉、醪糟汁、食盐 。
制作方法取牛毛肚,抖尽脏物,摊于案上,将肚叶逐层理清,再用冷水反复洗至无黑色粘膜和草味,切掉肚门的边缘,撕下底端(无肚叶的一面)的油性皮肤,以一张尖叶和小叶为一连,顺纹理断开,再将每连叶片理清摊平,切的片,用冷水漂起 。牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉均切割成大片状 。葱、青蒜苗均切割成大片状 。葱、青蒜苗均切割成6公分长的段 。鲜鱼(采用莲花白、莴笋、卷心白、豌豆苗均可)用冷水清洗,撕发展片 。炒菜锅置低火上,下黄奶油烧至6成热,放进切碎的豆瓣电影炒酥,添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味,添加羊肉汤1.25Kg烧滚,盛入石锅内、置灶火上、放进米酒,水豆豉(切碎)、醪糟汁,烧滚出味,撇尽白沫子(勿将漂油去掉),变成火锅卤料 。
毛肚的饮食疗法方式有什么
新鲜毛肚500克,用沸水侵泡后刮掉表层灰黑色的黏膜和食物残留,切片预留 。采用五克白蔻,15克姜片,10克茯苓,与毛肚一起熬汤喝,煮开后再加适当的食用盐和鸡精调料 。毛肚的营养成分很高,合适医治脾胃虚寒和消化不良 。
毛肚250克,黄芩30克共熬汤服用,能冶疗脾胃虚寒,消化不良,气短无力,吃完腹胀等症 。
毛肚250克,薏仁米200克,熬粥服用 。有健脾胃祛湿功效,适用消化不良,下肢湿疹 。
毛肚粥:毛肚250克,用开小水泡洗,刮掉灰黑色黏膜,切片,与稻米100克同熬粥加小量食用盐调料服用 。有健脾胃强胃,促进消化,养血血功效,适用食欲不佳,气血虚弱,小孩病后气血虚,消化不良等症 。
毛肚十分美味,可是不大好洗 。因此在做毛肚以前,最好是把新鲜毛肚放进水里侵泡半小时上下 。但是毛肚的营养成分尽管很高,可是不适合多食,由于小动物的内脏器官中带有较高的胆固醇,多吃对我们的身心健康不好 。老人更要少吃毛肚 。
###其它资料参考###卤水金钱肚的做法其实很简单，但是要想做的入味好吃有几步一定要注意，其中前期清洗工作一定不能忽视 。由于金钱肚是牛胃的一部分，因此也会有一些轻微的臭味 ， 所以做之前一定要清洗干净，首先将牛肚清洗一下网状的表面 ， 然后将里面翻出，先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣，再用一点干面粉均匀的撒上去，然后用手反复揉搓冲水，再类似这样用面粉揉搓一下 ， 金钱肚异味就会少一些 。
如果想要彻底去除异味，还是要在烹饪的时间注意以下步骤，这样卤的金钱肚才好吃，所以爱吃卤水金钱肚的朋友不用再去买，大厨卤金钱肚秘方，卤出来的金钱肚好吃又实惠 ， 快收藏吧！
卤水金钱肚的做法
食材：金钱肚一个，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒 ， 酱油，白糖，味精，盐，鸡，猪骨 。
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