制作步骤：
1、如果要想做出正宗的卤水金钱肚，卤水的汤底很关键，有的人用清水调汤底 ， 那怎么能卤的好吃呢，如果有条件最好用整鸡和猪骨头熬汤，用一口大锅加入清水烧开，将洗净焯过水的整鸡和猪骨头放入，姜切成片 ， 葱切成段加入，中火炖上一个半小时熬成高汤，这样卤出来的卤水才好吃 ， 所以不能贪图方便直接清水调卤汤，这是需要注意的第一步；
2、准备焯金钱肚，在锅中加入清水烧开，然后将清洗干净的金钱肚放入沸水中焯一下水捞出；
炒糖色
3、锅中加水放入白糖，用小火慢慢熬出糖色，熬的过程要不断搅拌 ， 然后加入高汤，再加入花椒，两个八角，桂皮，香叶，姜片，酱油和味精，盐适量，煮沸后加入毛肚转小火煮上半个小时；
卤水金钱肚
4、煮好后趁着锅中的余温将金钱肚继续泡在卤水中半个小时 ， 使它更加入味，我做的时间经常晚上煮好，在锅中放上一夜，第二天吃的时间再加热 ， 吃起来会更入味，吃的时间可以斜着切片然后淋入芝麻油就好了，或者也可以调点蒜蓉酱 ， 蒜蓉加入陈醋一点酱油和适量糖，在一点辣椒酱，味道非常好 。
###其它资料参考###1、将金钱肚放入清水中浸泡2~3小时 。
取出之后用少许面粉揉搓将上面的粘液污物利用面粉黏连下来 ， 然后用清水冲洗干净，备用 。
2、将香料：干辣椒100克、干青花10克、大红袍花椒10克、椒八角10克、小茴香10克、陈皮10克、桂皮5克、香叶5克、草果一个（小的拍裂）放入温水中浸泡20分钟，捞出后烘干水分，待用 。
3、炒锅中放入色拉油300克，油烧热之后 ， 放入郫县豆瓣酱150克和泡好的香料：干辣椒100克、干青花10克、大红袍花椒10克、椒八角10克、小茴香10克、陈皮10克、桂皮5克、香叶5克、草果一个，用小火炒出香味之后，加入清水大约15斤，大火之烧开10分钟后再放入精盐150克、料酒150克、冰糖30克、鸡精30克、味精10克，然后放入处理好的金钱肚，盖上锅盖，小火卤至60分钟，关火浸泡30分钟后即可出锅 。
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