炖肉的调料和药料？炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料 。
用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；
用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香 。
用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等 ， 这些本身也是中药材，除了增香，部分还有药补的作用版 。
扩展资料：
调味品的正确使用方法
牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒 。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻 。
做鱼要多放姜 。鱼 ， 寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下 。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末 。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜 。
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用 。如茭白、白萝卜、绿豆芽等 。
蒜能提味 ， 而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜 。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效 。
参考资料来源：人民网-新知：9种常见调料的养生作用
参考资料来源：人民网-你真的会用调味品吗？调味品的正确使用方法
【炖肉什么调料滋补壮阳】丁香作为一种常见的香料在炖肉的时候肯定是少不了它的了 ， 这个丁香在炖肉的时候起到的是什么样的作用？丁香用来炖什么肉是最好的？
丁香炖肉起到什么作用
丁香煮肉起到散寒止痛、壮阳补肾、健脾胃、止呕的作用 ， 丁香属于是一种药物，对消化系统是比较好的，可以促进肠胃的消化缓解恶心呕吐以及胃胀的情况，肾虚的人也可以多吃丁香煮肉，能够滋养肾脏还可以改善腰膝酸软，用丁香泡水喝可以去除口臭，丁香的味道是比较香的 。冬天吃丁香煮肉可以排出身体的寒气，能够预防发生风寒感冒的疾病 。
丁香适合做什么肉
丁香是一味调料，炖牛肉时加入丁香可以激发其它调味品香味的混合，有很强的提香作用 。丁香 ， 即为丁子香 。丁香调料可以炖肉，因为丁子香主要用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等 。
丁香炖肉放多少
一斤猪肉用3克一斤猪肉分别用1克丁香
丁香是入骨香，香味浓郁强烈，用量要稍?。?1斤猪肉用1克丁香即可 。
【炖牛肉】
牛肉本身的话腥味不算重 ， 买回新鲜的牛肉冲洗干净，稍微浸泡出血水，焯水时加料酒和生姜片即可去腥味 。要想腥味去除更彻底，并增加牛肉香味，则需要香料来辅助，炖牛肉一般也需要用3中香料：
胡椒、香叶、荜拨 。
这3种香料都有独特的香味 ， 而且味道都缓和而不“冲”，可以辅助牛肉增香，遮盖腥味 ， 还不会压过牛肉自身的香味，用量适中即可 。
【炖羊肉】
炖羊肉有比较多的讲究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉 ， 这使羊肉营养流失，我认为不可取 。正确的炖羊肉是用流水冲洗几分钟的时间，焯水是用生姜和大葱段去腥即可 。炖羊肉通常会用到这几种香料：
白芷、当归、花椒、小茴香、桂皮 。
白芷有增香去腥的作用 ， 是炖羊肉的首先香料，放了白芷可以不用当归，花椒因人而异，宁夏 ， 新疆等地清炖羊肉会放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量适中即可 。
炖猪肉、牛肉、羊肉时，分别放哪些香料肉更香？老厨师告诉你答案 。通常情况下，不管是炖哪种肉类，所用的香料无需太多，三四种即可
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