二观外形:
各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠 ， 有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结 。炒青茶的叶片则紧结、条直 。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直” 。一般说新茶外形:条索明亮 ， 大小、粗细、长短均匀者为上品条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品 。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低 。扁形茶以平扁光滑者为好 ， 粗、枯、短者为次条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次颗粒茶以圆满结实者为好 ， 松散块者为次 。
三闻香气:
新茶一般都有新茶香 。好的新茶，茶香格外明显 。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型质量越高的茶叶 ， 香味越浓郁扑鼻 。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶 。若是陈茶 ， 则香气淡薄或有一股陈气味 。
四品茶味:
茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口 ， 在口中留有甘味者最好通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶 ， 汤色碧绿明澄，茶叶先若涩 ， 后浓香甘醇，而且带有板栗香味 。
五捏干湿：
用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度 。新茶要耐贮存，必须要足干 。受潮的茶叶含水量都较高 ， 不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质 。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高 ， 这种新茶容易变质，不宜购买 。同时，要防止以次充好 ， 特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久 ， 泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香 。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮 。
茶，（学名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.） ， 灌木或小乔木，嫩枝无毛 。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛 。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛 ， 宿存；花瓣阔卵形 ， 基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛 。蒴果3球形或1-2球形 ， 高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒 。花期10月至翌年2月 。
野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大 。茶叶可作饮品 ， 含有多种有益成分，并有保健功效 。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，茶在3类致癌物清单中 。
###其它资料参考###1、干茶；好的茶叶干茶条索完整 ， 没有过多碎末和杂质；肥壮也比较均匀 ， 不会粗细不一；颜色一致，不会比较杂 。再看干燥程度 ， 好的茶叶是干燥的 ， 如果摸起来软软的，最好不要购买，可能是受潮茶叶 。
2、香气；品质好的茶叶香气鲜明，并且很有特点，比如绿茶是清新鲜香的，红茶的花香浓烈扑鼻 ， 乌龙茶的茶香馥郁清幽 。如果一款茶叶的香气不够鲜明，甚至有难闻、刺鼻的味道，令人感到不适 ， 最好远离它 。
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