注意在做鲶鱼烧茄子的时候，煎鲶鱼的目地是为了去除腥味） ， 而且鲶鱼烧茄子酱油一定要前期放入 ， 这样可以利用锅的温度 ， 激发出酱油中的香味 。加清水的时候水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少 。
鲶鱼炖茄子这家常小菜，无论是在大中型餐馆，还是中小型餐馆 ， 及其家中的饭桌，都能见到鲶鱼炖茄子的影子，并且很多人非常喜欢吃，因此 这家常小菜就造成了很多人的关心 ， 想尽早学好它的作法，下边就作了实际的详细介绍，想学好的盆友能够了解一下 。
作法一
用材
鲶鱼炖茄子石斑鱼二条，1500克(买鱼小技巧：色调变黑的是饲养的，色调淡青，肚子变黄的是天然的的)干掉清洗，紫长茄子2000克 ， (可依据人是多少交互) 。
葱段50克，大蒜瓣(拍)50克姜片30克，花椒面10克，生抽20克 ， 米酒10克，食用盐10克，鸡精10克，白砂糖15克，大豆油100克豆瓣酱50克(现如今有买制作成袋的许氏大酱，一定得用啊，不然味儿歪斜的) 。
实际操作
1、锅烧热，下油 ， 开后放葱段，大蒜瓣(拍)姜片，炒成香气放生抽，豆瓣酱，花椒面，白砂糖 。爆锅后放水，放四季豆，石斑鱼 。(水流量以未过四季豆为好) 。
2、大火烧开 ， 转文火炖40分钟大火收汁 ， 放鸡精起锅摆盘 。
作法二
主要材料
鲶鱼炖茄子鲇鱼400克 ， 嫩四季豆400克 。
调料
猪五花肉50克，香莱10克 。
调味品
海晶盐10克，鸡精5克 ， 醋5克，米酒3克，白胡椒粉5克，姜蒜丝各3克 ， 芝麻油5克 ， 汤500克 。
制做
(1)、四季豆去蒂清洗削皮 ， 用力掰成条，香莱切条，五花肉切成片 。
(2)将鲇鱼整理梳理干净后，放进开水中略烫，捞起来放进冷水中浸凉，取下用筷子刮掉表层黏液 。大个儿鲇鱼改6-7公分的段，小个成条就可以 。
(3)、勺内放少量油，放进茄条爆锅，变松倒进碗内预留 。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、小肉、茄条、葱丝、姜片，煮沸撇沫，放盐、米酒用文火炖20分钟上下，捡出五花肉，倒进碗内 。
(5)、碗内放醋、鸡精、白胡椒粉，点芝麻油，撒上香莱即好 。
鲶鱼炖茄子的粉丝的做法，是许多吃客都想掌握的，由于这家常小菜他制做层面非常简单，这家常小菜也非常高档次 ， 相对而言营养成分也较为高，可是在制做的情况下，许多层面的关键点，还要把握得更为及时，那样做出去的鲶鱼炖茄子 ， 相对而言才可以色香味俱全出众 。
###其它资料参考###材料：鲶鱼、茄子、葱姜、干辣椒、十三香、盐 。
1、鲶鱼洗净去内脏 。如下图所示 。
2、茄子洗净去把儿 。如下图所示 。
3、切葱姜 ， 干辣椒 。如下图所示 。
4、葱姜红辣椒爆锅，水烧开放鱼 。如下图所示 。
【鲶鱼炖茄子怎么做好吃】5、加十三香 。如下图所示 。
6、茄子撕成条放进去 。
7、加盐 。
8、中小火炖熟 。
9、准备香菜末和蒜末 。
10、鱼倒在盆里，香菜末和蒜末放在上面 。
11、鲶鱼炖茄子成品图 。
###其它资料参考###做法一
用料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的`是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净 ， 紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克 。
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