操作：
（1）锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖 。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼 。（水量以没过茄子为好） 。
（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘 。
做法二
用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克 ， 猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克 ， 醋5克 ， 料酒3克 ， 胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片 。
（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液 。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可 。
（3）勺内放少许油 ， 放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用 。
（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内 。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好 。
关键
鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味 。茄子煸炒后味更好 。
做法三
主料：鲶鱼1条，嫩茄子适量，鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉 ， 葱姜丝
制作：
（1）鲶鱼洗净剁成块 ， 用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块 。
（2）中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜 。
（3）将鲶鱼下锅炒 。
（4）炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中 。
（5）再加少量水没过鱼身 ， 水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段 。
（6）炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 。
（7）炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅 。
（8）一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
###其它资料参考###鲶鱼炖茄子的做法一：
1.锅烧热后倒入油，烧热之后放入葱姜蒜爆出香味
2.倒入酱油和黄豆酱 ， 放入花椒粉和白糖 ， 翻炒均匀之后倒入水
3.放入茄子和鱼，大火烧开后小火慢慢炖煮
4.大概炖煮40分钟左右大火收汁，放入味精调味即可 。
鲶鱼炖茄子的做法贴心提示：
如果颜色是黑色的就代表这条鲶鱼不是野生的，是养殖的，如果想买野生的就要买颜色呈淡青色，肚皮颜色是黄色的 。
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