###其它资料参考###首先是煮饭功夫，
不管你爱吃的是硬饭还是软饭 ， 相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明 。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起 。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔!
1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作 ， 至水不再浑浊 。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素 。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快 。
2.加水
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记 。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%~20%之间 。
3.入锅
要想煮出香Q的米饭 ， 可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间 ， 浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同 。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右 。
4.拌饭
饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟 。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分 。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了 。
5.摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快 。
6.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏 。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便 。
7.洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用 。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味 。
8.抓松
冷藏后的米饭容易结块 ， 所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中 。
鸡蛋炒饭做法:
鸡蛋2只，米饭400克，盐、味精、葱花适量 。1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散 。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可 。
油不可多放 ， 否则有油腻之感如果用鸡粉代替味精，味道更好 。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度
还有其他的一些炒饭做法:
1、什锦炒饭做法
主料:大米
辅料:牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料:葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包(大料、茴香、桂皮)
做法:1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用 。
2、将红萝卜去皮洗净切成?。?胡萝卜洗净切成?。硇牟讼淳磺谐煽椋竺滋韵锤删唬?葱、姜洗净切成末 。
3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末 ， 开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟 ， 放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可 。
特点:色香味俱全 。
2、蔬果炒饭
原料:白饭300克 ， 菠萝l/2个 ， 葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙 。
做法:①虾仁、草菇洗净火腿切丁菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅 ， 放入盘内备用 。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可 。
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