甲鱼用红烧的方法来做，味道也是很香浓好吃的 。首先把甲鱼处理干净，内脏和黄油部分要丢掉，尤其是表面的那一层糙皮黑膜（会有腥味），要用热水反复烫几次，彻底清理干净，然后剁成大块 。煮锅放水，加入葱姜和料酒，大火烧开后倒入甲鱼块，中火煮5分钟，然后捞出，放在流动的水下，再次清洗干净 ， 然后控干水分 。切一些略肥一些的五花肉片，这会让甲鱼变得更香，而且会淡化海产品的腥味 。
平底锅放一勺油，烧到六成热的时候倒入五花肉片，小火反复煸炒，直到微微发黄 ， 有肥油煎炸出来后，放葱段 ， 姜片，蒜块，几粒花椒和干辣椒 ， 煸炒出香味后，加一大勺的豆瓣酱，翻出出红油 。倒入甲鱼块 ， 反复翻炒 ， 直到裹上酱色，倒入一罐啤酒，和适当的开水（注意不能放凉水，会让肉质发紧，不容易炖软），淹没食材，大火烧开后转成小火，甲鱼的肉很嫩，会熟的很快，炖煮30分钟基本就熟透了 。出锅之前的十分钟，加入半个切成丝的洋葱，会让整体的菜肴更丰富 。最后开大火收汁，酱汁均匀的裹在肉上就可以装盘开动了 。
甲鱼的胶质完全溶于红烧的汤汁中，吃完肉以后用它来浇饭拌面，会特别的香 。因为甲鱼没有刺 ， 吃起来很方便，我们全家都特别喜欢，上桌不到20分钟，绝对是最先光盘的那道菜 。
###其它资料参考###做法如下：
1、将准备的甲鱼切好后放入碗中 ， 在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀 。
2、腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片 。
3、在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟 。
4、在碗中倒入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油 ， 一勺芝麻油，搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上 。
5、在甲鱼上面放切好的姜丝，葱丝和香菜 ， 最后淋上热油，清蒸甲鱼就做好了 。
###其它资料参考###1、15分钟左右 。1斤的甲鱼蒸15分钟左右即可，较重的甲鱼则蒸的时间需要延长一些 。
2、雄甲鱼比雌甲鱼口感要好一些，甲鱼的尾巴超出了甲鱼壳，那么就说明是雄性甲鱼 。背部是青色的清水甲鱼比背部是黄色的黄沙甲鱼要好一些 。甲鱼需要买活的 ， 死甲鱼含有许多不好的成分 。
###其它资料参考###广东清蒸甲鱼做法
主料准备区：
原料甲鱼1只，大约600克（具体数量视情况而定） 。
配料准备区：
猪肥膘肉50克，火腿15克，干香菇10克 ， 葱段、姜丝、精盐、胡椒粉各少许，味精1/2大匙，料酒、水淀粉各2小匙，上汤100克（根据自身口味适量准备） 。
做法：
【1】首先，我们先把应该要准备好的食材都准备好 。将准备好的火腿清洗干净，放入一个大小合适的碗中 。然后把碗放入蒸锅之中，蒸熟之后，将火腿从锅中取出 。放凉之后，将火腿用刀切成细丝状或者其它形状备用 。
【2】将准备好的香菇清洗干净，放入一个大小合适的容器中 。在容器中 ， 加入适量的温水 。把香菇泡软之后 ， 去掉香菇蒂 。然后用手将香菇中的水分捏出来 ， 用刀切成细丝状备用 。将准备好的猪肥膘肉清洗干净，也放入沸水锅中 。
【3】焯烫一下之后，将猪肥膘肉从锅中捞出 。放凉之后，将猪肥膘肉切成小丁状备用 。将准备好的甲鱼宰杀后，沿着壳边将其切开 。然后将甲鱼里面的内脏去掉 ， 用清水冲洗干净 。把锅里的水换一次，再次加热 。
相关经验推荐
- 一般炖汤要多久
- 水煮兰花豆要煮多久
- 生蚝怎蒸要多久
- 悬垂举腿主要锻炼什么部位 悬垂举腿主要锻炼的部位解析
- 幻塔二次捏脸要钱吗 幻塔二次捏脸流程介绍
- 鱼骨煮汤要多久才好
- 水煮毛豆需要多久
- 生牛排需要煎多久
- 腔骨高压锅炖多久
- 冰城传奇4深度挖掘配置要求高吗 配置要求介绍