【4】烧沸后，将甲鱼放入锅中 。焯烫一下之后，将甲鱼从锅中捞出 。然后把甲鱼身上的黑膜刮掉，并且沥干水分 。准备一个比较大的盘子 ， 先将葱段放上去垫底 。同时，同手将甲鱼内外都均匀地抹上精盐 。
【5】然后将甲鱼放在盘中，并且在甲鱼壳中，放上姜丝、香菇丝、火腿丝、肥膘肉丁 。接着，将盘子放入蒸锅之中 。用大火蒸至少1个小时的时间，一直到把甲鱼蒸熟 。然后将甲鱼取出，装入另外一个盘子里面 。
【6】把锅清洗干净 ， 加入上汤、精盐、味精、胡椒粉 。等锅中的汤汁烧沸之后，往锅中加入适量的水淀粉勾芡 。大家可以稍微用锅铲翻炒一下 。等到锅中的汤汁变得浓稠之后，将锅中的汤汁浇在甲鱼上面，就可以开始享用这道美味了 。
###其它资料参考###1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块 。
2、将鸡肉洗净剁成肉茸，香菇洗净撕成大块，冬笋、火腿切成片，葱、姜洗净后分别切成段和片 。
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出 。
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好 ， 放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可 。
###其它资料参考###1、原材料：甲鱼1只 ， 香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克 ， 冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块 。
2、调味料：高汤10大匙，料酒1大匙 ， 胡椒粉1小匙 ， 精盐1小匙，味精1/2小匙 。
3、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴 ， 掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块 。
4、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片 。
5、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出 。
6、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好 ， 放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜 。
【清蒸甲鱼要蒸多久窍门】 7、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可 。
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