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t骨牛排怎么切( 二 )

生活百科牛排


二、牛排煎制： 将平底锅烧热约至220度，放入适量色拉油，将完全解冻的牛排放入锅中单面煎2-3分钟，翻面再煎2-3分钟，至无血水渗出即可食用 。（给孩子吃要煎成全熟，大人吃根据自己可接受生熟程度来掌控出锅时间） 。家里有洋葱切丝下锅爆香口味会更好.
三、牛排配菜：选几种自己喜欢的蔬菜用水焯熟搭配食用 。俗话说:"荤素搭配身体不累."
四、 装盘浇酱汁：把酱汁放碗里微波几秒或者把酱包放热水里加热后淋在牛排上即可 。带骨头的牛排建议全熟，不然口感不怎么好，个人建议 。
###其它资料参考###T骨牛排（T-bonesteak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排 。
美式T骨牛排(porterhousesteak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右 。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克，小点的200克，厚度1.7厘米 。其加工方法是：首先包装袋和多余的脂肪，脂肪要保留一点增加香味，然后按规定的厚度和重量切开外脊肉和里脊肉，最后用锯将脊骨锯断成厚片状即可 。
###其它资料参考###首先从选材上选择牛最好吃的四个部位：西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排 ， T骨牛排 。
第一种：西冷牛排是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷牛排极具辨识度，最明显的特征就是——呈长条形 ， 红色肉的边缘带有一圈白色的油脂 。肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头 ， 适合年轻人和牙口好的人吃 。
第二种：肉眼牛排，取自牛肋骨中间部位，运动量非常少，肉质鲜嫩，由于含一定肥膘，瘦肉和肥肉兼而有之，所以油花丰富而均匀，看到是红白相间的样子，这种肉煎烤味道比较香 。平常说的战斧牛排也是他，就是带肋骨的肉眼牛排 。一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排 。
第三种：菲力牛排是 ， 也就是牛里脊，也叫牛柳 ， 是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘 。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的喜欢 ， 它是牛只运动量最少的部位 ， 纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位 。
第四种：一般位bai于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排 。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著 。
###其它资料参考###这其实取决于个人喜好，但我还是选带骨的肋眼肉 。当谈到牛排最常见的切法时，我可以解释大多数人倾向于争论的问题
牛腰肉——与肋眼肉相比，牛腰肉没有太多的脂肪，味道也没那么好 。脂肪对味道有好处 。
菲力牛排——这种牛排通常非常嫩 ， 但味道很差 。这就是为什么你经常会发现它们被包裹在培根里 。它增加了脂肪和烟熏的味道，否则真的很好 。
t形骨-这真的是两种切割方式的结合 。一条纽约牛排(西冷的一种)和菲力牛排 。有时我真的很喜欢一根t形骨，喜欢啃那根骨头，但很难弄对 。因为你要处理的是两块肉 ， 可能需要不同的处理方式，这样你就会错过培根给米尼饼增加的一些味道，而且这两块肉可能会出现温度控制问题 。也就是说，中鲜鱼的温度在130-135华氏度范围内 ， 这一大块很难完全达到这个范围 。
肋眼——对我来说 ， 这是一种很好的平衡 。你可以找到大理石和脂肪切 。它的嫩度和牛肉味都能提供一种平衡 。为什么带骨?我就喜欢这样 。有人说这能增加风味，但我不知道 。我喜欢骨头 。
也就是说，它也可以归结为实际切肉和准备工作 。如果你想要最好的发型，至少1.5英寸2英寸是理想的 。温度控制是最重要的，要让牛排煎得好 。

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