经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

炸天妇罗用什么鱼( 三 )

生活百科面糊


调糊的方法为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊 ， 对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层 。这也是天妇罗的一大特色 。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉 ， 而筋质含量在10%以下 ， 它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50% 。
油炸方法
天妇罗的炸法多种多样 。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜） 。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要?。?沥油要净，要又脆又香 。
【炸天妇罗用什么鱼】可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓 ， 会影响原料的风味 。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80 。油炸的温度是制作天妇罗的关键 。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦 ， 所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围 。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制 。有时原料形状较?。?逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼 。
###其它资料参考###用料
低筋面粉50克
油200克
盐10克
竹荚鱼2条
面包屑100克
炸天妇罗粉50克
炸竹荚鱼天妇罗的做法
把从市场买回的竹荚鱼洗净 ， 去头，处理好内脏后，用厨房纸擦干
腌制竹荚鱼 ， 用盐涂抹竹荚鱼内侧，然后涂上料理用的清酒 腌制20分钟
配置浆液，在碗中放置面粉，天妇罗粉，注意，一点一点的加水搅拌，不可太稀，像酸奶状即可 。然后另在一个盘子中放些面包屑和天妇罗粉的混合粉，一定要干燥的盘子。在炸制之前将竹荚鱼先沾一些淀粉在鱼身上，这个很关键，这样可让浆液更好的挂在鱼身上 。然后把鱼放到浆液中充分接触，挂好浆液后 ， 放到面包屑和天妇罗粉的混合粉中充分裹粉 。
此时 要小火 ， 宽油 在炸锅中导入200克油，小火慢慢炸制 一面炸制5分钟即可，然后再翻过另外一面炸3分钟 到表面金黄即可出锅 。

###其它资料参考###天妇罗是日本的一道料理，原材料是鱼和虾 ， 因为天妇罗做法简单，而且成本非常低，也比较符合日本人的口味，所以日本人很喜欢吃天妇罗 。日本的海产品非常丰富，因此日本的料理非常出名，到日本旅游的时候最不能错过妹师就是生鱼片以及各种的海鲜 。
日本很多日式料理都非常出名，因为日本的海产品有丰富而且有新鲜 。天妇罗也是日本一道非常有名的料理，可以说是日本人的一道家常菜，经常会出现在他们的餐桌上 。天妇罗这道料理在做出来的样子大多数都是非常胖，而且是比较长，有一些天妇罗还会有小尾巴 ， 看起来非常有食欲 。
天妇罗的做法比较简单 ， 在成本上也没有花费太多 。天妇罗的主要原材料就是鱼和虾，将鱼和虾都裹上一层面粉，然后再加上鸡蛋，最后放到油锅里面炸，炸出来的颜色是金黄色的就说明已经完成了 。其实日本人的饮食都比较清淡，而且很多日本人都比较注重健康，但是天妇罗是一道油炸的料理，为何日本人还这么喜欢 。其实主要是因为在日本很少有本土物产，所以为了方便将食物的保存时间更长，需要将食物的氧气和水分都隔绝开来 。而天妇罗在经过油炸之后可以让它的保质期延长 ， 并且这道料理做法简单，成本低，所以很多日本人都喜欢天妇罗 。

相关经验推荐


上一篇：冬季仔猪腹泻怎么用药效果好？仔猪腹泻的预防措施

下一篇：脸部毛孔堵塞怎么办