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炸天妇罗用什么鱼( 四 )

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天妇罗里面包裹的食物确实很好吃 。和普通的油炸食物相比差别还是很大的，热量其实也不是那么高，所以天妇罗这道料理还是相对比较健康的 。

###其它资料参考### 日本料理炸天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品 ， 用面粉、鸡蛋与水和成浆 ， 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味 ， 香而不腻 。下面是我为大家带来了日本料理炸天妇罗做法 ， 希望喜欢！
在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法 。因为日本料理的调味以清淡为主 ， 非常注重突出原料本身的风味 ， 为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的`一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层 。
主料：天妇罗250克 黄瓜1条
调料：食盐适量 香油1/2大匙 甜辣酱适量 白醋1大匙 白糖1大匙
炸天妇罗的做法
1、将小黄瓜洗净，切成小圆片状，用盐腌泡至软，即可将盐水洗掉，沥乾后用香油、白醋、糖腌15分钟 。
2、将天妇罗用热油炸至膨胀即可捞起，将油沥乾切片排入盘中，再将小黄瓜片放在盘中即可，要吃时再沾甜辣酱 。

###其它资料参考###天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁 ， 鲜嫩美味，香而不腻 。天妇罗根据其中包裹的食品分为蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等 。
天妇罗料理是利用水与油不相容的特性，用油加温后产生的能量对素材进行“脱水”，在原风味不变的前提下去除多余的水分使素材风味变浓 。所以也有人将其总结为食材水分释放、旨味凝缩的料理法 。
天妇罗一般的油炸温度是在160-190℃,但每种食材都有适合自己的油炸温度和油炸时间，这些也是厨师在制作天妇罗时一定要牢记的部分 ， 尤其是在菜单很长、食材品种很多的店里 。
以前曾经听说过好的寿司师傅会根据客人的性别调整寿司大小，其实一个好的天妇罗师傅也不都是麻木不仁、低头油炸的，他们也会考虑客人的偏好的 。比如这家东京的天妇罗店，同一种鱼他们会给男性客人提供摊开炸、质感酥脆的版本，便于送酒和大口酣畅地享用，而给女客人提供叠起来炸、质感松软的版本，便于优雅地食用 。
总结：其实好的天妇罗也是天妇罗师傅赋予了自己的感情在里面，是有温度的食物，因人而异，而且温度控制的非常好，当然最主要的还有确保食材一定要新鲜，这个是最基本的，才可以做出好吃的天妇罗 ， 根据食客的需求来改变，是四大日本料理之一 。

###其它资料参考###严选潮鲷鱼排 1包,红甜椒 300g,绿节瓜 300g,茄子 300g,南瓜 400g,新鲜香菇 200g,天妇罗粉 250g,白萝卜 100g,淡酱油 30ml,糖 20g,味淋 30m
做法
1、退冰后的鲷鱼排先吸干多余水分 ， 横切切成5*3 公分大小备用
2、洗净蔬菜 ， 南瓜带皮切块、彩椒去籽切片、斜切绿节瓜成适当大小备用、茄子切成5公分长段后再对切； 香菇用清水 快速洗净并沥干
3、天妇罗粉用等比例的水调匀后静置十分钟，起油锅 ， 材料依序裹上面糊 ， 用温油先炸蔬菜与香菇，放吸油纸上，最后 再将鲷鱼裹粉入锅炸

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