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蛋黄什么成分

生活百科蛋黄

鸡蛋黄的组成成分是什么？？蛋黄里面主要成分有卵磷脂，脂肪约占全蛋的10% ， 17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质 ， 以及多种维生素等，绝大部分集中在蛋黄中，它起乳化作用，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱 ， 具有防止衰老的作用 。建议鸡蛋黄虽然营养很多，但不能贪吃，一天一个就很好，只要合理食用 ， 人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高 。
蛋黄的主要成分是蛋白质、脂肪和矿物质以及多种维生素 。
鸡蛋黄中含有的营养成分作用
1、胆固醇
胆固醇对于维持正常的细胞膜和促进激素形成有重要作用 。
2、磷元素
磷对骨骼的强壮有重要的促进作用 。
3、铁元素
对预防和治疗缺铁性贫血有重要作用 。
4、维生素A
对于维持视力，尤其是对维持暗视力水平的作用会非常明显 。
5、B族维生素 ， 对体内生化代谢调节的作用非常重要 。

###其它资料参考###蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益 。
维生素也大都集中在蛋黄当中 。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素” 。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中 。。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。
扩展资料：蛋黄与蛋白区别:有许多人认为鸡蛋黄中含胆固醇量很高，吃鸡蛋的时候会把蛋黄扔掉 。医学专家发出提醒：鸡蛋黄中含有丰富的营养成分 。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质 。
同时，因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄 。相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等 。
只有少部分人不宜多吃蛋黄 。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者 。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏 。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了 。
参考资料：百度百科——蛋黄

###其它资料参考###蛋黄中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1，维生素B2、维生素A、维生素E，以及矿物质钙、镁、硒等等 。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素” 。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中 。蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
【蛋黄什么成分】各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄 。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益 。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化 ， 预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾 。蛋黄中的蛋白质主要是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 。蛋黄的蛋白质与人体所需的氨基酸模式比较接近，它的生物价很高，很容易被机体吸收、利用 。蛋黄中的脂肪呈乳化状 ， 很容易被机体吸收、利用 。蛋黄也是磷脂的主要来源，主要包括卵磷脂，脑磷脂、神经鞘磷脂，其中卵磷脂有降低血液中胆固醇的作用 。蛋黄中的铁含量也是比较高的，但是由于是非血红素铁，而且常常与蛋黄当中的蛋白质相结合，不容易被人体吸收、利用 。

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