所谓“衣不如新、锅不如旧”这也就是为什么很多老锅子反而不容易粘锅，而新锅子特别不称心的原因 。往往新锅刚上手后，每次粘锅后你会心疼，会狠狠地清洗，觉得恢复光亮如新的感觉很舒服，却不知这是一个大忌!
事实上 ， 你的做法 ， 正在努力地使用化学和物理的手段破坏正在形成的“保护层” 。所以 ， 过分擦洗一次锅子，等同于破坏一层保护膜，增加一分粘锅的机会 。
当然 ， 这并不是劝说诸位不要洗锅，锅当然是要洗的，只不过洗后需要对锅子进行适当的滋养，后文会说到 。
只有锅子得到呵护与滋养，才能好好地为你服务 。
其二是烹饪手法有问题——以炒菜为例
冷锅炒菜
炒菜前，锅子还没有充分预热，就开旺火匆匆开始炒菜，其错误在于，旺火会迅速提升锅子底部温度，导热不均匀，部分区域的锅体预热膨胀后会直接粘住食材导致加热过头而另一部分却欠些火候，如果不能迅速翻炒，极易导致粘锅发生 。
热锅热油
即炒菜前热锅的时候，同时倒入食用油一并加热，等到油温开始冒烟了再开始炒菜 。正确的做法是 ， 先预热锅体 ， 到一定的温度后 ， 再放入常温下的食用油，即“热锅冷油”，热锅使得锅的“毛细血管”充分张开，冷油在炒菜前加入，会自然渗透到锅体微小的缝隙中，给之后要炒的菜形成一层“保护膜”，自然就不会粘锅啦!
只有运用正确的烹饪方法，锅子才能得心应手，好好为你服务 。
怎样才能不粘锅
方便法门
那么，很多朋友问：“家里的铁锅不行啊?我要不要买口不粘锅?”
老实讲 ， 你并不需要买一口特别标着“不粘锅”的锅，来实现不“粘”锅 。
市售的不粘锅 ， 只是涂了一层特殊涂层的普通锅而已，你可以把“特氟龙”理解成为一种“保护层”，保护锅子与外部的食材，使得锅子自身避免化学反应 。
虽然中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：
一般的炒菜温度都在100℃以下，而不粘锅的涂层耐高温200℃以上，一般不会造成化学涂层分解 。除了避免"干烧"锅以外，也要注意不要破坏不粘锅的涂层 ， 避免让毒性融入食物，给身体健康带来危害 。”
理论上是不会有问题，但如果你在日常翻炒与洗刷的过程中用错了或者用的时间久了特氟龙涂层脱落还是存在风险的 。
特氟龙“不粘锅”虽然能够一时一刻解决粘锅的困扰，但考虑到其潜在的饮食安全风险，这种“不粘”只是个方便法门 。
而前面说过锅子的“保护层”并不需要通过额外的涂层来实现，老锅本身就有 。
保养法门
我们不能觉得锅不顺手了就去重新买一个，既费钱又有安全风险，最重要的还是在新锅买来的那一刻开始好好养护，使锅变得越来越顺手，成为厨房好伙伴 ， 真正实现“锅不如旧” 。
那需要怎么做呢，依照以下8个保养方法就能实现 。
1.新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅
2.炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来 。
3.锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次 ， 可释放锅体微小缝隙中的垃圾 ， 这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果 。
4.锅子预热后，一定要投入常温下的食用油 ， 随后立刻开始炒菜(切记不要使用热油) ， 冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层 ， 避免炒菜过程粘锅 。
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