4、使用生姜
当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅 。那么，我再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后 。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油 。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象 。
新的炒菜锅如何开锅方法一：如果是不粘锅，可以把锅烧红后，再倒入开水后煮沸，大约煮10分钟左右晾干后就可以使用了 。
方法二：新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用砂纸先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干，再用热水刷干净，就可以使用了 。
方法三：还可以把铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净 ， 铁锅上的铁锈会清除得比较干净 。
方法四：新锅使用前可以将适量的醋，倒入烧热后的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可除去新锅的异味 。
方法五：买一些肥猪肉 ， 把猪肉切成小块，把铁锅烧热后，接着把肥肉放进锅里 。一直保持小火，不断用肥肉在锅内涂抹，直到肥肉煸成干 。这样既能除掉铁锅的一层防护膜，也能保证铁锅不会生锈 。
方法六：新铁锅使用前在锅里加上盐 ， 将盐由小火慢慢的炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开 。这能除去新锅的异味，还能防止铁锅生锈 。
方法七：有的新锅有难闻的铁锈味 ， 可以把削下来的红薯皮放到锅里煮一煮，能去除铁锅的铁锈气味 。
铁锅选购的小技巧一、看锅的表面是否光滑
锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病 。
二、看锅面有无疵点
疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲 。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大 。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼 。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心 ， 这是浇注铁水的咽喉部位 。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出 ， 只能用小刷子刷一下，使其暴露 。
三、看锅底
锅底触火部位俗称锅屁股 。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料锅屁股大的不好，传热慢，费火费时 。
四、看锅有厚薄之分，以薄为好 ， 有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好 。
###其它资料参考###铁锅老是粘锅，可以尝试以下这个方法：
1、首先，我们先在锅里倒入一些白醋 。注意不用太多 ， 大概半勺左右即可 。
2、然后，我们再往锅里加一点食用盐，一小勺即可 。白醋可以软化顽固污垢，盐能够加快软化 。
3、接着，往锅里倒入一点温水 。这里大家要注意，不要倒入冷水 。
4、然后 ， 泡5分钟左右后，我们只要用一根小饭勺 ， 就可以轻松地刮去粘在锅底的锅巴了 。这样做，一点也不会伤锅 。
5、最后，我们只要用清水再轻轻刷下锅，就可以了 。
温馨提示：如果大家家里的锅 ， 特别容易粘锅，建议大家在炒这种有淀粉的菜之前，先在锅里倒入油 。等锅热了，旋转锅，将油覆盖到锅的表面，形成保护膜 。锅热了把油倒出，再倒入冷油，这样炒菜就不容易粘锅了 。
希望以上方法能够帮到你 ， 祝您生活愉快！~
###其它资料参考###首先要热水浸泡一段时间，时间的长短要看你粘锅的程度了，也可以再锅里加点水，然后用小火慢慢加热一段时间 。这是常用方法 。用硬物刮是不明智的，会把不粘锅表面的保护膜刮花，这就意味着你的锅报废了 。我建议你还是不要急，慢慢来就可以的，加点水多煮一会儿就可以了
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