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潮汕熟鱼怎么做的( 二 )

生活百科潮汕


7、倒入适量清水大火烧开；
8、放入潮汕豆酱搅拌均匀烧开；
9、放入酱油搅拌均匀烧开；
10、盖上锅盖烧至鱼熟透为止即可装盘 。
###其它资料参考###1、用料：鱼2斤、黄豆酱2勺、薄盐酱油少许、蒜3瓣、葱5根、花生油少许、盐3克 。
2、将鱼、葱、蒜洗净 ， 蒜用刀拍两下，裂开就行；葱切段，长度大概5厘米左右；
3、热火，放油 ， 放蒜，葱头下锅爆香，将火关小一点，放入黄豆酱，翻炒几下即可 。倒入鱼，迅速翻炒，让每块鱼都粘有黄豆酱 。
4、加入薄盐酱油，盐，清水，盖上盖子，开始焖鱼，大概6分钟 。汁开始有点稠了，洒上葱段 ， 可以盖上锅盖，焖半分钟，让葱熟透 ， 如果喜欢吃生的葱，可以收汁时再放葱 。
###其它资料参考###熟鱼怎么做好吃呢
熟鱼 ， 是福建沿海地区对鱼的特殊加工方法，渔民在海边围网捕捉到小鲐鱼等小杂鱼，当场就蒸熟了，然后再拿到市场上销售 。因为买来时就已经是熟的，所以只要稍微煎一下就可以食用 。
一、做法一
原料： 鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1、将鱼洗净、切块
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块，即成 。
二、香煎熟鱼
主料：熟鱼400g
辅料：油适量、生抽适量
步骤
1、熟鱼备好
2、用水清洗净
3、热油锅
4、下鱼煎
5、两面煎香
6、下适量生抽
7、盖盖关火焗5分钟即可
小贴士
下生抽盖盖焗5分钟味更好吃
三、糖醋熟鱼
1、将鱼去鳞、去腮 ， 开膛取出五脏 ， 用水冲洗干净 。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀)，提起鱼尾，刀口张开 ， 撒上精盐稍腌 。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊 。
2、炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时(已炸透)，捞出摆人盘内 。
3、在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水(汤)，放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成 。
风味特点：色泽金黄 ， 巧头扬尾，外焦里嫩 ， 甜酸适口 。
四、花生熟鱼
1、花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟 。
2、鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油 ， 煎至两面皆花色铲起 。
3、放入色拉油1汤匙在器皿内，爆香姜、葱 ， 加入绍酒，下花生用芝麻油胡椒粉，精盐各少许，生抽1汤匙，水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入熟鱼，高火加热8分钟，放上香菜即可食用 。
###其它资料参考###潮汕的 “熟鱼”即潮汕鱼饭  ， 并非单指某一种或某一类海鱼 。
潮汕地区盛产海鲜，潮汕人以擅长烹制海鲜而闻名遐迩 。
在潮汕地区，最具地方风味 ， 而又最为大众化的海鲜菜肴 ， 就是“鱼饭” 。
“鱼饭”就是在早年远海捕鱼的潮汕渔民捕鱼后来不及回岸，船上大量的鲜鱼很容易变坏，渔民们在船上烧起一大锅水，加点盐，将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐食用，而由此得来和传承的 。

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