在鸭蛋蘸满盐后 ， 用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
咸鸭蛋不晒太阳的腌制方法咸鸭蛋做法：
1、鸭蛋，白酒(高度)，食用盐；
2、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用 。
3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准 。
4、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好 。
5、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油 。
6、将盖子密封着盖紧 ， 放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用 。
咸鸭蛋腌制多久可以吃咸鸭蛋的腌制方法不一样，腌制的时间也不同 。一般用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天 。盐水罐装腌的15天 。沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右 。传统埋在盐粒里面的要2个月 。
从口感上来说 ， 腌制后的鸭蛋更加香嫩可口 ， 而且保留有较高营养 。鸭蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，脂肪含量会明显增多，其中，矿物质保存较好，铁质等无机盐含量也很丰富 。
###其它资料参考### 咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物，它的吃法多样，味道咸香可口，做法简单，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋 。腌制咸鸭蛋是有一定讲究的 ， 有些人会将将咸鸭蛋放太阳下面晒一下 ， 这样更容易出油 。那么咸鸭蛋是先晒还是后晒呢？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋是先晒还是后晒腌咸鸭蛋之前是可以晒一下的 ， 腌制后也可以放在太阳下面晒一下 ， 主要看个人的做法 。
具体做法如下：
第一步 ， 准备材料 。腌制咸鸭蛋需要准备的材料很简单 ， 分别是鸭蛋、白酒和食盐 。
第二步，清洗咸鸭蛋 。鸭蛋表面会有很多的灰尘或者粪便，需要先把鸭蛋清洗干净，用清水清洗鸭蛋，用抹布把表面的灰尘和粪便都擦洗掉，在流动的清水下重新清洗一遍，然后放在篮子里面沥干表面的水分 。
第三步，晒鸭蛋 。鸭蛋沥干水分的时候 ， 把鸭蛋放在太阳底下暴晒两个小时左右，太阳晒过的鸭蛋在腌制过程中更容易出油 。
提示：腌咸鸭蛋时，多放两个小时，鸭蛋更容易流油 。
第四步，浸泡 。鸭蛋暴晒的时间到了以后，把鸭蛋放在白酒里面浸泡三分钟左右 。
第五步 。抹盐 。在碗里倒入较多的食盐 ， 鸭蛋浸泡好了以后，一个一个拿出来放在盐碗里滚动一圈，确保鸭蛋表面均匀的裹上食盐 ， 利用保鲜膜把鸭蛋包裹住 ， 所有的鸭蛋都抹上盐包裹住以后，把鸭蛋放在太阳底下晒一天，第二天把鸭蛋装进坛子里，确保坛子里面没有水没有油，大概七天以后就可以享用美味的流油咸鸭蛋，想要味道更好，蛋黄流油越多 ， 可以多腌制一会儿，腌制时间越长，蛋黄流油率越高 。
咸鸭蛋怎么腌1、黄泥腌制用盐量同上 ， 在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口，约一月可成 。
2、白酒浸泡鸭蛋在冷开水中洗净，擦干 ， 然后再将其放入事先准备好的白酒中进行浸泡 ， 一段时间后取出然后再上边均匀的撒上一层盐即可 。
3、盐水腌制十斤鸭蛋大约用盐二市斤，水四斤 。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成 。要使蛋黄有油，可加少许白酒 。
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