2、挑选新鲜蚕豆时 ， 要注意蚕豆的外壳，一般来说 ， 优质蚕豆的外壳干净利索，没有破损、没有黑点，而且没有异味 。
如果蚕豆外壳出现黑点，这种蚕豆一定不是新鲜的蚕豆 ， 甚至蚕豆出现腐烂和存在异味，这种蚕豆是不能购买和食用的 。
###其它资料参考###十至二十分钟 。因为鲜蚕豆比较好煮，比较容易熟 ， 所以无需煮的时间太长，十多分钟或二十分钟左右即可，若是煮时间长了容易使蚕豆煮的太面，从而影响口感 ， 时间若是太短的话不易煮熟，蚕豆在煮的时候一般都是剥开壳直接煮，所以时间不宜太长 。
嫩胡豆的特点
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用 ， 剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降 。
蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异，嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口，老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤 ， 入口润滑、细腻，在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失 。
###其它资料参考###1、凉拌胡豆煮10分钟即可 。
2、原料：胡豆、辣椒油、花椒面、姜蒜水、葱花、香油、芝麻、生抽、盐、鸡精 。做法如下：将胡豆洗净，放入开水中煮10分钟后放入凉水中浸泡10分钟；加入辣椒油、花椒面、姜蒜水、葱花、香油、芝麻、生抽、盐、鸡精搅拌均匀 ， 即可食用 。
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