买的冰冻虾仁为什么那么腥?。?/h2> 虾仁含有蛋白质，热量低，是很多人做减脂餐的首选 。而且虾仁含有丰富的钙质 ， 非常适合老人和小孩食用 。不过我们在超市买的一般都是冻过的虾仁 ， 有的时候放在冰箱里放一段时间的话，就会变得比较腥，吃的时候也会觉得比较腥 ， 这是怎么回事呢？
买的冰冻虾仁为什么那么腥啊冻虾仁或多或少都有一定的腥味 ， 因为冻虾仁属于海鲜的一种 。冻虾仁一般情况是将虾放入-18°C的仓库冷藏，或将虾在盐水中浸泡两个小时，以去除土腥味 。另外，虾背部上也有一条黑色腥腺，这个也是腥味的来源，吃之前记得去掉，这也有可能是虾的肠胃 。
冻虾仁有腥味怎么办1.用盐水浸泡两个小时盐除臭的原理主要是利用盐析的原理，再加上冷水的渗透压 。盐的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用在碱性条件下减弱 ， 在酸性条件下增强 。
2.料酒/白酒/果酒等酒精腌制酒是一种能溶解和挥发鱼腥味物质的有机溶剂 。因此，可以将虾洒上料酒或白酒腌制20分钟，以去除鱼腥味 。因为鱼虾的腥味多为三甲胺，而酒中含有酒精 ， 而酒精能很好地溶解三甲胺 。而且煮的时候温度高，酒精和三甲胺都挥发了，鱼腥味一会就去除了 。
3.肉桂棒用开水烫虾的时候，在水里放一根肉桂棒，可以消除腥味，不会影响鲜味 。
肉桂棒是肉桂棒 ， 在制作和干燥时卷成棒状 。它们在大多数蔬菜市场和调味品店都有售 。
4.醋煮虾时加少许醋 ， 可以溶解腥味 。因为鱼虾的腥味多为胺，呈弱碱性，醋中的醋酸和碱性氨能结合成中性盐，从而减少腥味 。
5.葱姜蒜煮虾时，加些葱、姜、蒜 ， 因为它富含葱蒜素（又名蒜素）和硫化丙烯等，可以去除腥味，增加香味 。
6.橘皮橙皮含有大量的维生素C和精油 。做虾汤等菜肴时，放少许陈皮和柚子皮（切成小块），以去除腥味 ， 而且还带有果皮的清香 。
冻虾仁怎么挑选1、颜色：工业加工的虾的颜色往往是红色的，所以不要买，但是优质的虾在速冻虾后是无色透明的，捏一下就能感觉到饱，就像弹跳的感觉 。 ， 好的虾是无色的 ， 所以可以选择吃优质的虾 。
2、气味：也可以通过气味来判断虾的好坏 。用鲜虾做的虾有很浓的虾味 ， 大家闻一闻就能分辨出来，而用死虾做的虾会因为加工问题 。，散发出碱性气味，或者根本没有气味，用死虾加工而成的虾肉顺着肠子去皮时会有一股难闻的气味 。购买虾时，以虾散发出的气味来判断虾的质量 。
3、看肉质：虾肉的好坏可以直接判断 。一般情况下 ， 虾肉质量干净，呈淡蓝色或白色，肉质韧性好，而劣质虾肉质量松散，没有韧性，看上去不整齐 。
4、煮虾时的判断：优质虾富有个性，不会缩水 。在锅里煮的过程中，放出的水很少，不会出现泡沫，而用死虾做的虾则有很大的不同 。会有很多泡沫，会释放出很多水，并且会有强烈的气味 。
在烹饪前将虾背上黑色的虾线去除，能有效的去除腥味，或者在对虾身上倒入适量白酒或料酒腌制20分钟左右，也可在用开水烫煮对虾时 ， 在水中放入一根肉桂，也能有效去除腥味，同时也不会影响虾的鲜香，或者在烹饪对虾时，加入适量大蒜、生姜及大葱等，也能很好的去除腥味，同时还能增加食材香味 。
一、对虾如何去腥
1、在烹饪前将虾背上黑色的虾线去除 ， 其虾线含有脏物且带有腥味 。
2、也可用盐水去腥，将对虾浸泡在盐水中2小时左右，这样能很好去除对虾的腥味 。
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