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面条怎么做有营养( 三 )

生活百科面条



###其它资料参考###面条是我们生活中比较常见的一种主食，那么怎么吃面条才营养又美味呢？从营养成分来说，面条最主要的功能是作为主食来提供给人们能量 ， 但面条营养过于单一 ， 常吃容易营养不均 。如果将蔬菜加入到面条中，可以适量增加部分维生素和一部分膳食纤维，在补充能量的同时平衡膳食 。面条竟然要这么煮才最有营养!
面条配什么菜更营养？
一、西兰花
含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等 ， 营养成分位居同类蔬菜之首 。
食用方法：先用开水焯一遍，再加入面条的卤料中拌匀即可 。
二、芦笋
被称为“蔬菜之王”，含有丰富的蛋白质、纤维素、钙、维生素C、维生素B、叶酸、维生素A等 ， 氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不仅营养成分含量高，且所含组分比例得当 。
食用方法：将芦笋洗净切段用开水焯熟后加入卤料里，最后再加入煮熟的面条中 。
三、洋葱
被誉为“菜中皇后”，含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素，尤其是还含有环蒜氨酸、菊粉等多种保健成分，可以补钙、降血脂、降血糖 。
食用方法：洋葱和肉丝等面条卤料一起煸炒，或单独炒熟后拌人面条的酱汁中，再加入煮熟的面条中 。
四、香菇
有“山珍”之称，具有高蛋白、低脂肪的特点，并含多糖、多种氨基酸和多种维生素 。
食用方法：可以切成丁炒熟加入酱汁中 ， 也可以和其他蔬菜一起煸炒后再与面条一起炒匀，焖一小会儿，做成香菇炒面条 。
面条怎么煮筋道？
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间 。
1、自制面条和购买的湿切面
应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起 。
然后用旺火煮开，因为水温不够的话 ， 会导致面条表面的面糊形成一层黏膜 。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅 。
2、干切面或挂面
当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅 。之所以不等水沸腾后再下干切面、挂面，是因为面条在沸开的锅中上下翻滚 ， 互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度 ， 水的渗透性就更差了 ， 煮出的面条会出现硬心 。
锅开后，不宜用旺火煮 。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮 ， 水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜 ， 使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导 。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水 ， 这样，热量慢慢向面条内部渗透 ， 熟得也快，面条柔软而汤清 。水沸腾了，面也快熟了 。

###其它资料参考###1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味 。
2.锅中倒入油，放入肉丝炒散 ， 再放入榨菜，炒匀后盛出 。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用 。
【煮面技巧】：煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对 。
因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面 。
这样煮，既费时又不易熟 。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，

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