题主没有限定范围 ， 那我就从素食者的角度说三道凉菜 。
分别是： 凉拌胡萝卜丝，凉拌黄瓜 ，凉拌莴笋。
爽口的条件是达到了，可是看到还有个条件是下酒 。这个有些为难，吃素的人都不喝酒 。我有些担心这三个凉菜下酒，万一是白酒，会不胜酒力 。
既然是夏天 ， 那就再给你下一碗凉爽的 油泼素面 ，垫肚子，喝酒就不会伤身体了 。
西葫芦菠菜油泼面
预祝吃的开心 。
大家好！我是庄与周，专注于思考饮食，领悟人生 。打开饮食视野，走出饮食限制 。生活有更多选择 ， 生命有更多方向 。
夏季来临，闷热的天气总是让人心情烦躁胃口大减 。对于吃货来说真是一种不小的折磨，想吃麻辣又觉得过于油腻，想吃清淡的又觉得过于寡淡 。那么今天就给您分享几道家常爽口的小凉菜： 凉拌面筋食材：黄瓜黄豆芽菜市场买的面筋
制作方法：
非常爽口又比较适合下酒，炎热的天气非常适合也非常简单值得一试 。
口水鸡食材：黄瓜两根鸡腿葱姜
制作方法：
非常适合朋友小聚的下酒菜，既有肉又有菜，开胃又爽口 。
涝汁花蛤食材：2斤花蛤
制作方法：
非常适合下酒的小海鲜，调入多一点的辣根绝对让你很上头 。
大拌菜食材：黄瓜小葱紫甘蓝胡萝卜
制作方法：
既适合下酒的时候吃，减脂期也可以吃 。
这几道爽口下酒小菜都是我家比较常吃的 ， 希望能帮助到您 。
您好！我是龙乡添仔，很高兴回答您的问题 。说起夏天好吃的凉菜，我作为一个爱吃凉菜的吃货，可要踊跃发言一下了，夏季天气炎热，大鱼大肉吃起来没什么胃口，弄个凉菜下饭，特开胃 ， 下面我分享一下几道好吃开胃的凉菜 。
第一道：凉拌黄瓜 。
第一步：把黄瓜拍碎切段 。
第二步：黄瓜中放入适量熟花生米、蒜末、辣椒面、小米辣、葱花、生抽、陈醋、香麻油、食盐、白糖 ， 再淋上热油拌均匀 。
第三步：封上保鲜膜放冰箱冷藏10分钟后即可食用啦 。
第二道：凉拌金针菇 。
第一步：金针菇去头清洗干净，切点黄瓜丝 。
第二步：金针菇焯水煮熟捞出沥干水备用 。
第三步：碗中调个酱汁，放适量蒜末、花椒面、辣椒面、葱白、小米辣 ， 淋上热油拌均匀备用 。
第四步：把调好的酱汁淋到金针菇面上拌均匀即可食用啦 。
第三道：凉拌木耳 。
第一步：木耳用清水泡发，往里加一勺白醋，泡5分钟即可 。
第二步：锅中烧开水把泡发好的木耳放下去焯水5分钟捞起沥干水备用 。
第三步：碗中调个酱汁 ， 加入适量蒜泥、小米辣、酱油、醋、盐和蚝油拌均匀备用 。
第四步：把调好的灵魂酱汁倒入木耳中拌均匀就做好啦 。
总结一下，黄瓜冷藏是为了让它更爽脆，以上的三道凉菜都是比较符合大众口味的 美食，夏季下饭是一流，希望我的分享对您有帮助 ， 感谢支持 。
现在已经夏天了，可是还没到炎热又难熬的时候 。而在夏天吃什么凉菜好呢，来，这里分享家里常做的几道：
第一道，芹菜拌香干
- 芹菜摘掉叶子，水里煮下备用
- 香干切丝，水里焯下
- 把芹菜和香干放在一起，加入盐，麻油，一点点生抽，均匀拌下就可以吃啦
第二道，凉拌黄瓜
- 黄瓜洗净不要去皮 ， 这样黄瓜吃起来更加脆 。黄瓜切小块，放点盐放在冰箱腌制15分钟
- 15分钟后把腌制出来的水倒掉
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