五，凉拌木耳 。木耳在泡发的时候时间不能太久 ， 最多泡20分钟就可以了，如果泡的时间长了，它表面有一层保护膜会被破坏掉 ， 另外泡木耳的时候只能用凉水去泡，千万不要用热水，否则也会破坏保护膜，很多人觉得凉水泡木耳泡发不开，热水泡的比较快，其实这个想法是错误的，可以亲自做一下实验，试试用凉水 ， 泡出的木耳会更好吃 。
六，凉拌苦菊 。夏天天气炎热的时候一定要多吃一些苦味的食材，这样对身体是更好的，苦菊就是非常典型的一道苦味绿叶蔬菜，而且是夏天吃的时令蔬菜，营养价值是最高的 ， 而且它的热量也不高，吃起来不会发胖 ， 所以提前把苦菊清洗好，把它切成小段，再放入盆中去凉拌，这样夹的时候就比较方便 。
以上六种小凉菜都是我们平时在日常生活中常见的食材，价格也都非常便宜，性价比是很高的 ， 不管是去饭店还是在家里都可以多准备一些这样的食材去吃 ， 不管是自己吃还是待客都是非常有面子，非常好吃的 ， 喜欢就做来试试吧！
###其它资料参考### 我觉得夏天制作简单又好吃的凉菜首推拍黄瓜 ， 然后就是凉拌茄泥和拌老虎菜 。这几个凉拌菜制作简单、口感清凉、独特，非常适合夏天食用，是餐桌上佐餐下酒非常好的凉拌菜 。
拍黄瓜有两种做法 。一种是把黄瓜洗净，放在案板上用刀面拍，把黄瓜拍碎后再切成两个厘米左右的块放在一个大碗里备用 。剥几瓣蒜洗净后用刀拍碎，不要切，然后放在黄瓜上面，放一点儿味极鲜或者生抽 ， 以前是放一点儿酱油 ， 再加点儿香油，把这些食材拌匀就可以上桌啦 。也有用芝麻酱来拌这个黄瓜的做法 。
凉拌茄泥的做法稍微麻烦一点 。先把茄子洗净切去根部，然后切成条状放在一个大碗里 。蒸锅上火放水开锅后把茄子放进去，蒸一刻钟就关火 。先不要打开锅盖 。用一个小碗放一些芝麻酱，再加上一点儿盐，然后随加水随着搅拌 ， 把芝麻酱解成稠糊状备用 。剥几瓣蒜拍成蒜碎备用 。做完这些事情之后打开锅盖，把蒸好的茄子放在凉水里拔凉，中途换几次凉水 。等茄子完全凉透后就捞出沥干水分，放在一个大碗里，把调好的芝麻酱和蒜碎放进去，用筷子拌匀就可以上桌啦 。这个凉拌茄泥要用的茄子最好是长的那种，便于蒸透，由于茄子蒸完了会变得很软并且很不出数，所以最好同时蒸三个 。
最后就是拌老虎菜 。这个菜要准备几个尖椒，洗净后切成一个半厘米的小块备用 。洗一根黄瓜，然后同样切成一个半厘米见方的块备用 。再洗一些香菜或者小葱 ， 切成同样长短的段备用 。用一个大碗 ， 把三种食材放在里面，然后放上一些黄酱，也可以用甜面酱 ， 用筷子拌匀这些食材就可以上桌啦 。这个菜取名叫老虎菜就是因为尖椒要是遇见一个特辣的，那真是辣呀 。所以这个菜就取名叫老虎菜 。
上面这三种凉拌菜都是可以每人盛一碗来吃 ， 特别适合酷热的夏天食用 。
夏天开胃小凉菜：醋芥炝三丝
夏天天气炎热 ， 人们都喜欢吃口凉菜，清脆爽口 ， 不油腻，再配上冰凉的啤酒，那叫一个爽 。
我个人比较喜欢吃的凉菜有老虎菜，凉拌豆腐丝，菠菜拌粉丝，小葱拌豆腐，呛拌土豆丝，东北大拉皮 ， 拍黄瓜，蘸酱菜等等
大家好！我是一名素食爱好者 。
凉菜的种类很多 。有熟肉类的 ， 也有蔬菜类的 ， 也有煮熟的坚果类，也有前三样混搭的 。
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