制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻 。将粉皮洗净 ， 切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可 。
功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用 。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个
制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分 。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成 。
功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的' 。
3、葱油苦瓜
食材：苦瓜500g
制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣 ， 切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中 ， 加精盐拌匀腌制片刻 。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火 ， 加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油 。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可 。
功效：葱油苦瓜有清热解暑 ， 明目解毒的作用 。
4、开洋干丝
食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g ， 芫荽50g
制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开 ， 保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净 。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用 。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成 。
功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用 。
饭店经典凉菜2一、香椿拌豆腐
主料：豆腐300克，香椿50克 ，
辅料：食盐2小勺，芝麻油1大勺，白糖1/2小勺 ， 生抽1小勺 ，
香椿拌豆腐的做法：
1、豆腐切小丁 ， 香椿去老梗洗净
2、红椒只要一点点切碎，拿来点缀，增加味道用的
3、锅里水开以后放1小勺盐，下豆腐汆烫2分钟，这样一来入味，二来去豆腥味
4、豆腐捞出沥干备用
5、香椿汆一下立刻捞出切碎
6、把豆腐装入碗里 ， 放入香椿末
7、加1小勺盐，少许白糖、生抽，1大勺芝麻油调味
8、把所有的材料轻轻拌匀，最后撒入红椒粒就可以上桌了
二、酸辣豌豆凉粉
主料：豌豆，淀粉160克，
辅料：香油5克，生抽20毫升，辣椒油5克，食盐3克，醋10毫升，干果碎20克，蒜20克，水800毫升，小葱1棵，
酸辣豌豆凉粉的做法：
1、准备好原料，一碗豌豆粉、五碗清水
2、用一碗水加豌豆粉和成豌豆淀粉水
3、剩下的四碗水放锅中烧开
4、加入淀粉水，小火加热，并不停搅拌至透明状态 ， 并且锅中有气泡翻腾
5、将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏
6、切块或丝儿
7、盛入碗中
8、加入用蒜泥、生抽、盐、白糖、醋、辣椒油、干果等佐料调好的汁，也可撒上些小葱花装饰
烹饪技巧：豌豆凉粉的汁可以根据的口味来调整，想吃什么就加什么哈，也可以加些黄瓜丝 ， 总之随自己喜欢吧 。
三、爽口小拌菜
主料：黄瓜1根，胡萝卜1根，卷心菜100克，
辅料：食盐1/2小勺，酱油1小勺，鸡精2小勺，辣椒油2小勺，白糖1小勺，
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