5、切好的小剂子，每隔一个用筷子在上面蘸一点清水，然后把另一个给它扣在上边，你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了，这里大家不用担心，在放置的时候是倒扣过来，倒扣的时候注意手法，慢慢用手推这个小面团，使它恢复到原来的大小就可以了 。
接着在上边用筷子按压一下，是两个面剂子粘连得更加结实 ， 再把两头捏紧即可 。
6、油温在八成热左右下入油条小剂子，不同的翻动 ， 使小剂子均匀受热，在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡 ， 由于面团是在冰箱中放置的，所以这里有一个原理就是热胀冷缩 ， 油条就会迅速膨胀，里边加入了小苏打 ， 会使油条更加的酥脆好吃 。
###其它资料参考### 我可以给你免费分享一个炸油条的详细制作过程 。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油温及炸制方法 。以我多年的经验来看，我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃 。在这里就免费给大家说说 。
制作方法和流程：
1、面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克 ， 酵母1克
糖5克，鸡蛋一个 ， 凉水280克，清油15克 。
2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑 。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来 。
3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑 ， 一共揣三次 。
4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时 。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致 ， 切成5公分左右的条 。
6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅 ， 慢慢炸 。
7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀 ， 炸至表面金黄即可 。
注意事项：
1、面只能揣，不能揉 ， 不然油条炸出来蓬松不一致；
2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；
3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；
大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬
准备材料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀 。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右 。
3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上 ， 静置醒发30分钟 。
4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片 。
5、再把面片切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加 。
6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起 。
7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出 。
扩展资料
油条的食用禁忌：
1、不宜经常吃油条
油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合 ， 形成二聚体、多聚体等大分子化合物 ， 这些物质不易被机体消化吸收 。
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