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做油条面配料怎么做油条的面( 三 )

生活百科油条


2、老年人不宜食油条
油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠 。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及 健康。老年人由于生理功能日趋减退 ， 胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物 。

###其它资料参考###油条是中国经典的美食，特别是中国北方，基本上家家户户都会做，炸油条最核心的就是和面了，面只要和好了 ， 基本上就成功了一大半 。首先我们要清楚炸油条的面，为什么油条面可以炸出蓬松的油条，面粉主要由淀粉和蛋白质组成，我们常说的面筋其实就是蛋白质，蛋白质吸水后形成面筋网络 ， 由无数张网相互交错形成面筋 ， 淀粉就分布在面筋网络中 ， 油条经过和面，醒面后，内部会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会使整个面筋网络蓬松变大，就形成了油条的形状 。
一、炸油条步骤1、碗中放适量酵母粉 ， 并加入温水（温度在35度左右），搅拌让酵母化开2、盆中倒入面粉 ， 加2个鸡蛋，几克盐，然后倒入刚化好的酵母水，一边倒入一边搅拌，搅拌至面团后，外面抹点食用油，盖起来醒发1小时（放在25-30度之间温度的环境里），等面团醒发到2-3倍大时就可以了 。若发酵温度低的话，也是可以的 ， 只不过醒发时间需要更长一些 。3、案板上抹一层油 ， 把醒发好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成2厘米宽条状 。把切好条状两条对齐叠起来 ， 用筷子在中间压下，然其盖起来再醒面10分钟 。4、起锅倒油加热，加热至五成热后，放入油条，小火慢炸 ， 用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火 。
二、注意事项1、化解酵母的水一定要用温水，因为在35度左右温度时，酵母中的微生物会快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，若水太冷不利于酵母快速繁殖；若水太热 ， 容易把酵母烧死 。2、炸油条的面粉选择上，要选用中筋面粉最好 。低筋面粉筋性低，一拉就断，不易做油条；高筋面粉，筋性太大，炸出来的油条不易蓬松 ， 所以 ， 中筋面粉最合适 。3、和面的时候，水不能一次性倒很多，这样容易使面太软，边倒边搅拌，可以充分激发出面粉中的筋性，易形成面筋网络 。
4、醒发好的面 ， 千万不要再揉了，直接轻轻用擀面杖擀开或用手压平即可，若继续使劲揉的话，做出来的油条不容易蓬松 。5、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金黄色即可 。

###其它资料参考###主料
面粉250克
调料：色拉油10克；食盐2克；水165克；酵母粉3克；苏打粉1克
炸油条的家常做法：
1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克 。炸制食用油若干 。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用
2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵
3.发酵到两倍大之后 ， 在手掌上抹点油 ， 将面团里的空气按压出来
4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀
5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟
6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水 ， 右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

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