2??看虾的“姿势”是最关键的做白灼虾的时候，锅里的水一定要足 ， 需要完全没过虾才可以，而且稍微放一点油、盐和姜片，油不仅可以很好的增加虾的亮度，而且还会让水温升的更快 。盐可以入味，而姜可以去腥 。水多的好处是蓄热比较好，把虾放入滚开的水中以后不至于半天开不了锅，可以在最短的时间内把虾煮熟 。
鲜虾放入开水中煮，因为蛋白质受热变性而收缩的缘故，本来伸展的虾开始变弯 。当活虾弯到90°直角时就已经9成熟可以吃了，这时候的虾肉多汁而弹嫩；如果是冰鲜虾或冻虾，则需要煮到虾身弯曲＜90°，此时口感也很好 。如果继续煮，则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多，不仅失去最佳弹性和口感，鲜味也降低了 。
3??推荐好吃白灼虾的蘸料白灼虾的蘸料除了广式的虾汁（在家一般可以用美极酱油、鸡粉、花雕等调料自己配），我最喜欢的蘸料是芥末、生抽和少许米醋兑的，有点刺激更有食欲 ， 当然蘸之前需要吃一两个不蘸料的尝尝本味！
虾肉是高蛋白的食物，不要一次吃得太多，免得消化不良 。肠胃不好的人是不建议多吃高蛋白食物的，即使不吃水果光吃虾也会闹肚子！
###其它资料参考###活虾煮3-5分钟口感最好 。
大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可 。冻虾煮好后，先不要打开锅盖，最好再焖2分钟，记住这一点 ， 虾肉不仅鲜嫩 ， 而且不腥 。
做水煮大虾时，如果是鲜虾，一般根据虾的大小决定煮的时间，大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可 。如果给小朋友吃，尽量将虾肉煮至全熟 。但煮的时间也不宜过久，否则虾肉会失去Q弹的口感 。
烹饪技巧：
1、水煮大虾放入姜片和花椒有很好的去腥效果，同时也能使大虾更有味道 。
2、检验水煮大虾是否成功，只要等水煮大虾稍微晾凉之后 ， 看虾壳和虾肉是否微微分离，如果是 ， 则说明煮的刚刚好，同时大虾也很好去壳 。
###其它资料参考###1、活虾煮5分钟左右就熟了 。
2、煮虾的时候可以在锅中加入生姜，这样可以去除虾的腥味 。当虾变为红色的时候表示虾煮熟了，捞出来即可 。煮虾的时候一定要在水烧开之后再把虾放进锅中 。虾煮熟了之后可以用姜末，醋等等做成蘸料，虾蘸着蘸料吃味道会更好，腥味也会更淡 。
###其它资料参考###个头比较小的鲜虾一般煮3分钟左右就熟了，如果是冻虾或者是个头比较大的鲜虾需要5-10分钟 。
虾煮多久才能熟 ， 主要取决于虾的大小和状态 。对于鲜虾和活虾，个头小的三分钟就够了，个头稍大的需要煮5-10分钟；对于冷冻的虾，最好是先化冻，再开水下锅煮5-10分钟 。
煮虾时注意观察，只要虾的外表煮到通红就是熟了 ， 不要煮太久 。尤其是鲜虾，煮久了没有鲜味也没有嚼头 ， 吃起来口感不好 。鲜虾变红煮熟后捞出，迅速过一下冰水，虾肉吃起来更Q弹紧实 。
如果是冻虾，煮之前要提前解冻 。可以用自来水冲洗解冻，或者把虾装进保鲜袋中，然后放进凉水中解冻 。但是用水煮的冻虾口感可能不是很好，它更适合煎炸、烧烤的做法 。
煮虾小贴士：
1、煮虾具体的煮制时间，就看虾身什么时候变红变弯曲，就证明熟了 。
2、煮虾一定要开水下锅煮 。虾不要用凉水煮，因为凉水下锅熟的慢，煮的时间过长虾肉容易变老 。
3、煮虾的时候可以加入葱和料酒去腥，但是其他的调料最好就不要加了，特别是食盐，容易导致肉质失水变柴，最好不要加 。怕没有咸味的可以最后调个料汁 ， 蘸着吃，味道会更加鲜美哦 。
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