鱼身去鳞后鱼体会有很多粘液，在烹调时会有很重的腥味，处理方法是用70-80度的水浇烫鱼身后，用布或厨房用纸擦干鱼身即可 。
去腥线，腮后的鱼身上开刀，尾前开刀，在鱼体内找到腥线，拍打鱼叮，揪出腥线 。腥线在鱼身两侧都有，去完线就可以在鱼身上打花刀了 。
饭店里买来的鱼怎么清理内脏的?。课衣蛴慊乩茨谠喽际怯檬挚鄣?，那鱼里面黑色皮我都是用刷子，感觉好麻烦
首先我说一下去内脏，直接用手扣掉就行 ， 你做的是对的，不麻烦 。至于里面的黑皮，不用刷掉，这东西没毒，有些不懂得人以为这东西有毒，其实都是以讹传讹，这东西没毒，可以吃，可能有一点点腥味，但对于整个菜影响不大，做的过程加点黄酒去腥明显 。还有 ， 买鱼尽量去市场买，饭店的贵而且不见得更新鲜 。
###其它资料参考###主料：草鱼500g。
辅料：食用油适量，盐5g ， 味精4g ， 葱花适量 ， 姜片3片 ， 糖5g，醋适量，料酒适量，大蒜3瓣，干辣椒2个，花椒10g。
步骤
1.将鱼去内脏去鳞, 洗干净，切成块备用 。
2.姜切片, 蒜切块, 葱切成葱花备用 。
3.热锅放油，油热放鱼和干辣椒，慢火煎鱼 ， 至鱼金黄色 。
4.装碟备用 。
5.锅内放油烧到冒烟, 放入花椒、葱花、蒜块和干辣椒炒香 。
6.放入煎好的鱼和姜片 。
7.加入适量的水、料酒、糖和醋，焖约十多分钟，待鱼熟透后加适量味精 。
8.出锅成盘即可 。
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