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菜头怎么腌才好吃( 三 )

生活百科大头菜



###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：大头菜 15斤、白菜叶 适量、盐 100g 。
1、第一步把大头菜晒2天，用清洗洗净，沥干水分 。
2、然后切丝 ， 加盐，拌匀 。
3、然后放入坛子里 。
4、放入白菜叶压实 ， 密封好 。
5、5天后倒出，平铺好进行晾晒 。
6、晾晒好后就完成了 。

###其它资料参考###【菜头怎么腌才好吃】腌苤蓝（菜头）做法步骤：
准备食材 : 苤蓝2个(约1500克)、蒜薹适量、大蒜适量、干红辣椒段适量、老成醋600克、生抽50克、食盐适量、鸡精20克、白糖150克、八角三颗、花椒适量、植物油 。
做法步骤 :
1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片 。
2、然后切成长4厘米见方的条 。
3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分 。苤蓝出水是一个比较重要的环节，苤蓝本有的水分就比较充足，所以在腌制苤蓝前，出苤蓝的水分是必不可少的环节 ， 只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收 。
4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段，放入盘中备用 。
5、出水完后，倒出多余的水分，再用手挤压或用干净纱布处理一下苤蓝多余的水分 。
6、将苤蓝放入容器中，分别放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒锅加适量的植物油 ， 放入3颗八角、适量花椒炸出香味后捞出，再次将油烧热快速均匀的浇在蒜薹、蒜片、干辣段椒上 。先浇热油可以保证脆感、防止质变，可以有效地保持存放期 。
7、炒锅洗净，放入600克老成醋、50克生抽、150克白糖、20克鸡精，大火烧开后关火 ， 待兑好的汤汁晾凉后，倒入装有苤蓝的容器中，腌制两小时以上即可食用 。
###其它资料参考###食材：白菜2个 水5斤
1、我们将挑好的白菜洗干净了，放在室外晾晒两到三天，这样是可以蒸发一些水分 。
2、我们将手和道具洗干净了，完全没有油，切掉之后，就晾好的白菜和不好的叶子，从中间一分为二 。
3、将腌制好的容器刷干净了，然后就是晾干了，一点是不要有油 。
4、我们将切好的白菜用开水烫一下，烫的时间不要太长了， 先烫根部，然后再烫叶，菜的颜色稍微变绿了就是可以了 。
5、我们将白菜先晾凉了，然后就是切口朝下放入到容器里面，尽量是压紧实了 。
6、等到摆好之后 ， 在上面压上一块石头，没石头的话也是不可以压，用保鲜膜封住容器口 ， 然后在盖上盖子 。
7、等到第二天注入清水，水没过白菜 ， 再封上保鲜膜，减少与空气的接触，这样是可以更好的发酵 。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天之后就是可以食用了 。
我们在这个期间一定是要注意观察容器里面的水位 ， 如果是水析出过多，就要及时的舀出一些防止外溢 。我们在食用之前是要将腌菜清洗或者是浸泡 。
###其它资料参考###主料：生大头菜
(10斤)，
盐
(3两)
，砂糖（白的红的都可以）
(4两)
调料：味精
(一勺)
，白酒
(1/4瓶)
，辣椒粉
(少许)
，叶儿耙叶子
(适量)
，竹片
(适量)
工具：倒扣的泡菜坛
(一个)
步骤：
1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两 。
2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛 。
3、将大头菜洗干净后 ， 晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了 ， 然后，放一碗白酒 ， 把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒 。

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