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茶叶的颜色与什么有关( 六 )

生活百科茶汤


3、乌龙茶：用沸水多次冲泡 。
乌龙茶是半发酵茶，泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯 ， 并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大 ， 基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖 。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲 ， 第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用 。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜 。
参考资料：人民网-千万不要喝这10种茶喝了小心毙命！
人民网-不同茶叶的最佳冲泡法 你都知道吗？

###其它资料参考###/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4bed2e738bd4b31c027b20b88bd6277f9e2ff86a"target="_blank"title="点击查看大图">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4bed2e738bd4b31c027b20b88bd6277f9e2ff86a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="http://img1.jingyanla.com/231218/0T20J218-0.jpg"/>
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已 。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺 。
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现 ， 是形成红茶香气的重要加工阶段 。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中 ， 通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法 。
2、揉捻
红茶揉捻的目的 ， 与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化 ， 利于发酵的顺利进行 。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵 ， 叶色由绿变红 ， 形成红茶红叶红汤的品质特点 。其机理是叶子在揉捻作用下 ， 组织细胞膜结构收到破坏 ， 透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触 ， 在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变 ， 形成红茶的色香味品质 。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度，嫩叶色泽红匀 ， 老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香 。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯 ， 采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性 ， 停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
###其它资料参考###【茶叶的颜色与什么有关】据了解 ， 茶叶受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢分解 。绿茶叶绿素分解，会使颜色由新茶时的嫩绿逐渐变得枯黄 。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素 ， 会使茶汤变得黄褐不清；这就是茶水颜色变化的过程，不知能否帮到您 。

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