洋芋擦擦在生活中我见过凉拌的、炒的、煎的等等 ， 但是不管它以任何形式呈现出来的美食无非就是以下几个步骤 。
1、将洋芋去皮洗净切成粗细均匀的丝，如果自己刀工技术不好可以借助工具来完成，力求粗细均匀 。（不要切的太细）
2、处理好的洋芋丝加入适量面粉拌匀，在加面粉的过程中要少量多次的添加，使每根洋芋丝表面都沾裹上面粉 ， 要蓬松状，不要粘连起团 。
3、裹好面粉的洋芋丝放入蒸锅中，大火上气后蒸十五分钟左右，蒸熟后取出备用（蒸制时间视洋芋丝粗细决定）
做到这一步 ， 洋芋擦擦也就算完成了一半，接下来就要根据自己口味到底是凉拌还是热炒了 。
今天我来分享的是热炒洋芋擦擦，接着往下看 。
4、现在来准备一点自己喜欢的配菜 ， 青椒丝、红椒丝、火腿丝，我们在准备配菜的时候除了适合自己口味 ， 还要注重一下色泽搭配，起码好看胃口自然也就好了 。
5、既然有了色泽搭配 ， 再加上一点营养，我是煎了一个鸡蛋补充能量 ， 如果经济允许的这一步可以把鸡蛋换成肉来代替 。
6、起锅热油下入葱姜蒜爆出香味 ， 倒入准备好的配菜，稍微的炒至七成熟放盐、鸡精、少许白糖、蚝油、酱油、五香粉少许，搅拌均匀 。
7、倒入蒸好的洋芋丝和鸡蛋再次搅拌均匀即可 。
8、香喷喷的洋芋擦擦就搞定了 。
洋芋擦擦作为一个地域环境的代表菜，能让大家喜欢肯定是有它独特魅力所在，到底好不好吃，你何不试试！
感谢您的阅读！
###其它资料参考###1、 土豆去皮擦成丝，注意不要见水，擦好后放少量油搅拌下放入面粉，边放边搅，直到所有土豆丝上都挂上面粉，加五香粉搅拌均匀.
2、上锅待水开后放入拌好的土豆丝蒸15分钟
3、蒸好的土豆散开放凉，青椒、葱、蒜、干辣子切好备用
4、锅里放油，放入蒜、干辣子、葱花、青椒炝出香味放入土豆，加入盐、味精翻炒，喜欢花椒味的可以加入花椒粉，出锅
###其它资料参考###陕北洋芋叉叉 ， 它是陕北人的最爱，它的做法简单 。秉承了陕北人爽快的性格，
做法：用特制工具将土豆磨成丝儿，然后和面（可以加点蔬菜），拌一下、蒸熟就好了 。
简单方便可以调好吃 ， 也可以炒着吃 。
虽然看着不起眼 ， 但是吃着绝对够味够舒服 。
###其它资料参考###洋芋叉叉用料：土豆1-2个，葱、干辣椒，青椒、红椒各1只，面粉2勺 。
步骤：
1.土豆去皮 ， 擦成较粗的丝 。没有工具的话用刀切也可以 。
2.土豆丝用清水泡10分钟，沥干水分，用干面粉拌匀 ， 上蒸锅蒸10分钟 。
3. 青椒、红椒去籽切丝，干辣椒切丝，葱切成葱花 。
4. 炒锅放2勺油烧热，加入干辣椒丝、葱花、青红椒丝炒熟，再加入蒸好的土豆丝翻炒 。
5. 加入盐、味精调匀出锅 。喜欢花椒味道的还可以加入花椒粉 。
###其它资料参考###前言
爸爸妈妈都是土生土长的陕北人，我们兄弟姐妹很少回陕北，但是妈妈市场会做一些陕北小吃给我们，洋芋叉叉是最平常但又最美味的 。
材料
主料：洋芋5个、面粉150g；
辅料：油适量、盐适量、调料粉适量、蒜苗适量、蒜薹适量、杏鲍菇适量、干红椒适量
洋芋叉叉
1
将洋芋嚓成丝丝或者切成丝丝，泡水 ， 洗净淀粉
2
放入面粉、盐和各种调味品
3
放入切细的蒜苗，将各种材料搅拌均匀
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