3、锅中添水大火烧开放一勺盐，把魔芋倒入锅中小火煮5分钟左右，用以去除魔芋的碱味，同时让魔芋提前入味 。
4、把焯完水的魔芋捞出来，放入清水中泡凉后捞出来把水沥干备用 。
5、锅中放一勺油 ， 开小火把肉末倒入锅中，把肉末炒熟 。
6、肉末炒熟后，放一勺料酒，炒去酒气 ， 然后放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味，再放入1勺粗辣椒面、生抽和老抽 ， 继续大火翻炒均匀 ， 炒出香味 。
7、调料翻炒均匀后，倒入魔芋翻炒均匀后添水没过魔芋三分之二左右，放入白糖和香醋10克 ， 翻动一下，大火烧开转小火炖煮8-10分钟，把魔芋炖煮入味 。
8、魔芋炖煮10分钟后 ， 放入黄瓜片和1勺鸡精 。
9、开大火翻炒均匀后倒入一勺淀粉水 ， 把汤汁收浓出锅装盘，撒上花椒面和细辣椒面还有香葱末 。
10、锅中放入半勺油，大火烧至冒烟，然后淋到花椒面和辣椒面还有香葱顶上 ， 把调料香味激发出来立即成菜 。
###其它资料参考###魔芋5种简单美味又下饭的做法
做法1：辣炒魔芋
准备食材如下：魔芋豆腐300克，豆瓣酱2克 ， 小米椒5个，大蒜3瓣，盐少许，葱1根
具体做法如下：大蒜切片，小米椒切段 ， 魔芋切成小块，锅内将水烧开倒入魔芋豆腐加入少许盐 ， 焯烫1、2分钟 ， 将锅先烧热，倒入凉油，将蒜片，小米椒放入锅中小火炒出香辣味，再放豆瓣酱炒出红油，倒入控干水分的魔芋豆腐进行翻炒均匀，加入少许水煮上1分钟让其入味 ， 再开大火收汁，撒上葱花即可出锅 。
做法2：麻辣魔芋
准备食材如下：魔芋500克，油40克，盐1茶匙，生抽1汤匙，麻辣火锅底料1汤匙，香葱3根，蚝油1汤匙
具体做法如下：魔芋放入盐水中浸泡片刻 ， 切成小方块 ， 香葱洗净切葱花，起锅加水煮沸，放入魔芋焯水两分钟，捞起控干水份，起锅加油烧热，放入麻辣火锅底料炒香，再放入魔芋煎炒一会，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油炒匀 ， 倒入清水烧至入味，最后撒入葱花 ， 即可出锅！
做法3：酸辣魔芋
准备食材如下：魔芋豆腐500克 ， 尖椒1个 ， 红尖椒1个，生抽1汤匙，香醋1汤匙，香油1汤匙，小黄瓜适量
具体做法如下：红绿辣椒洗净，切成小圆圈，魔芋豆腐在开水里滚煮3分钟，捞起沥干，放到汤盆，放入洗干净的小黄瓜 ， 放入红绿青椒圈，放入生抽和香醋、香油，跟魔芋搅拌均匀即可！
做法4：泡椒烧魔芋
准备食材如下：魔芋1000克 ， 郫县豆瓣酱1汤匙，白糖1茶匙，泡姜1块，泡椒6个，花椒10克 ， 蚝油1茶匙，小葱2根，植物油2汤匙
具体做法如下：魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分，泡椒和泡姜切碎备用 ， 小葱切末 ， 锅里热油 ， 倒入泡椒＼泡姜碎爆香，在放入1茶匙郫县豆瓣炒出红油 ， 放入花椒粒炒香，再倒入魔芋、蚝油、白糖适量翻炒几分钟，加清汤50毫升盖上锅盖，转小火焖2分钟，烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘 ， 撒上葱花即可！
做法5：椒拌魔芋
准备食材如下：魔芋500克 ， 蒜5瓣，花椒10克，生抽1汤匙，香油1汤匙，白芝麻(熟)适量，花生少许，香菜1根，白砂糖1茶匙，红尖椒1根
具体做法如下：碗里放入适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀，再起锅放入香油 ， 放入适量花椒，小火加热至花椒散发出香味，挑出花椒不要，将花椒油淋在调料碗里面 ， 接着锅里少适量热水，放入魔芋汆烫2-3分钟 ， 捞起过冷水，沥干水分备用，将魔芋丝放入大碗中 ， 加入熟花生米、芫荽碎，淋上调味料拌匀即可！
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