我炒青菜的流程有两种，得看是什么青菜，不同的菜不一样的程序，不能一概而论 。过水约1分钟，捞出沥水 ， 净锅.续入适量食用油（花生油，大豆油，菜籽油）爆香葱花，铁锅加热后放油，羌，蒜头，再放菜心，再放小许糖，翻炒几遍后盖上盖去菜的醒味 。
可以整颗过水炒，这个一般在酒店里常用，好看又好吃 。家里一般都是切断来炒的多 。爆出香味倒入芹菜 ， 炒之断生钱加点生抽，耗油，糖 ， 最后再少加点米醋翻炒几下出锅起锅热油然后放小葱爆香之后放青菜炒至变色放盐味精翻炒几下起锅装盘锅内热油 ， 放入蒜末爆香，倒入小青菜大火快速翻炒，加盐，鸡精调味即可 。加入蒜末炒香后加入青菜，急火快炒，最大程度减少维生素的损失 。
###其它资料参考###炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生” 。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟 ， 因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了 。记?。≌饪墒歉呤殖辞嗖说拿鼐髋?。
具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分 。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅 。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀 。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可 。炒的过程中不可盖锅盖 。整个炒的过程不过分把钟 ， 无需加水“焖”熟 。
这种整棵或整掰炒出来的青菜 ， 由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已 。
这回你肯定能吃上一盘好吃又营养的青菜了吧
小秘诀：在把青菜倒进锅后放一点点料酒 ， 可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色 。
###其它资料参考###主料：青菜200g 。
辅料：小红椒1g、大蒜1瓣、生抽1勺、盐1g、白胡椒粉少许、鸡精1g、香油少许、温水少许 。
白灼青菜的做法：
1、准备适量的小青菜；
2、将小青菜彻底洗净备用，无需用刀切开；
3、锅内注入适量的清水，大火将其烧开后加少许油和盐；（目的保持青菜的色泽）
4、将小青菜倒入沸水中，大约煮2分钟后即可沥干水分捞入碗中；
5、这时准备料汁 ， 将小红椒和大蒜切碎放入碗中；
6、在碗中加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精和香油，最后加入一小勺温水调匀即可；
7、将调好的料汁淋在青菜上 。
###其它资料参考### 青菜是一种很常见的蔬菜类型，而且还可以起到很好的保健的作用，经常吃青菜的话可以有促进食欲的作用 ， 对于补充能量有好处，而且还可以润肠通便，你知道青菜的好处吗，如何吃比较好呢 ， 来看看这些食疗方法 。
1.青菜狮子头
青菜500克，精肉50克 。猪肉洗净切烂 。剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状 ， 先蒸一下使肉粘紧在一起，备用用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可 。
此菜具有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴 ， 纳食不佳者有辅助治疗作用 。青菜这样吃的话可以有健脾胃的作用 ， 对于滋阴润燥有好处，还可以清热解毒 。
2.淡竹叶蘑菇菜心
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