把所有的食材准备好，肉可以加生粉腌制十分钟，茄子干要提前三个小时就泡好先 。
冷锅上灶把姜蒜干辣椒爆香 ， 肉片倒入翻炒，再把茄子干爆炒，最后把佐料依次加入 。
最后添加水焖三分钟出锅 。时间不能煮得太久了 不然没有韧性影响囗感。
美味佳肴的下饭菜就可以开吃了 。
小贴士
泡茄子干一定要用冷水泡 ， 第2步就是煮的时候茄子干不能时间太长，这样炒出来既软又有韧性 口感非常的好。
茄子是咱们比较常食用的一种蔬菜，它的性味是甘、是凉的，归经归在胃经、脾经和大肠经，主要的功效是清热活血和消肿的作用 。
在我们生活当中，主要用于像一些痔疮的人，不管是内痔和外痔，痔疮的人都有肛门的肿痛，特别是痔疮合并出血，食用茄子有一定的效果 。
第二个 ， 像热毒的脓肿 ， 皮肤的脓肿，皮肤的这种疖肿，皮肤感染有效 ， 还有对于皮肤的溃疡，多食用茄子，也有一定的保健作用 。
###其它资料参考###茄子是我们夏天最喜爱的一道美食 ， 不管是红烧茄子、酱茄子、肉沫茄子还是烤茄子等等，都是让人回味无穷的，那么，你知道茄子除了可以直接炒之外，还可以做成茄子干吗？干茄子炒肉是我们在餐桌上经常会吃到的一道菜 ， 而干茄子和新鲜茄子相比会更加的有嚼劲 ， 口感更好一些，所以很多朋友都想尝试着自己来晒干茄子会更加卫生健康，虽然晒茄子是很简单的一件事 ， 但是对于没有试过的朋友来说却不太明白 。你知道怎样做茄子干才最好吃吗？我们一起来分享一下做茄子干的秘诀～
第一步：晒茄子之前我们需要先去买一些新鲜肥美的圆茄子，不要买那种比较老或者是看起来比较瘦瘪的茄子，否则做出来的茄子干口感会非常的不好 。然后清洗所选茄子的根部，不需要削皮 。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条，当然 ， 把茄子切成条更容易干 。切完之后往茄子条上撒适当的盐并且搅拌一下，让盐均匀的分布在茄子上 ， 这是为了更好的去除茄子的水分 。
第二步：然后我们需要将茄子条放入蒸锅中蒸一下 ， 就像蒸红薯一样放进蒸锅里，这时你会闻到茄子的味道飘出来，但是茄子不要蒸得很熟，半熟得时候就可以将茄子拿出来将水沥干 ， 去除茄子内的水分 。
第三步：当我们将茄子中的水沥干之后，就可以将茄子干摆开放到阳光下进行曝晒，晒得时候还需要将茄子进行翻面，这样才会晒得更加的均匀且长时间放置也不会发霉变质 。晒的这个过程也和晒红薯干一样，晒干就可以储藏起来了 。晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音即可 。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上 。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸 ， 这样晒出来的茄子干更有味道 。
第四步：保存晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存 。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒 ， 防止茄子干受潮变质就可以了，南方气候再回南天的时候要注意防潮防虫，在特殊气候最好放进冰箱冷藏起来，这样回南天天气也影响不到茄子干的味道了 。
这样我们的茄子干就是做好了，可以保存很久，想吃的时候就拿一些出来泡下水再按照自己的口味来加调料，冬天拿这茄子干再烧肉，那味道也是一绝，好吃下饭，让你回到夏天的感觉 。
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