###其它资料参考###香菇要泡1个小时左右 ， 建议用温水，温水能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发 ， 还能分解香菇中的鸟苷酸，提升鲜味 。泡香菇时，可以加一些糖，这样能快速的泡开香菇，还能避免香菇鲜味成分的流失 。也可以加入适量的淀粉 ， 能洗去香菇上的泥沙 。
香菇要泡1小时左右
香菇要泡1个小时左右，最好用温水浸泡 。香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，鸟苷酸的鲜味强度高 ， 用20～35度的温水浸泡 ， 能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发 ， 又能够使鸟苷酸充分分解，散发其原有的鲜味，口感更好 。
用开水泡香菇，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量的溶于水中 ， 会使香菇的营养价值下降 。可以用冷水泡，但是泡发的时间较长，香菇中含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出 ， 浸泡的时间也不宜过长，会使香菇的香味、鲜味大大降低 。
泡香菇时，可以加一些糖，这样能快速的泡开香菇，还能避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时，待香菇发软时捞出控水即可 。在泡发香菇时也可以加入少许淀粉，先用清水将香菇浸泡一个小时，再加入少量的淀粉，能够洗去香菇的泥沙 。
###其它资料参考###1、一个小时左右最好 。
2、蘑菇最好放在30度左右的温水中浸泡，这样既不会损害蘑菇中的营养成分，还能提高蘑菇的泡发速度，使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来，让其达到鲜品涨发状态 ， 保持其特有的风味，一般浸泡时间大约在1小时左右 。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少 ， 泡出来的香菇味道自然就差了点，浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化 ， 就要立即捞起滤干 。
###其它资料参考###1、红蘑用凉水泡一般需要一个晚上，不少于12个小时 ， 因为干蘑菇在凉水中泡开是比较慢的 。
2、红蘑用45摄氏度的温水浸泡时间会更快 ， 一般一个小时以内就可以食用；也可以将红蘑放入微波炉中加热，4分钟左右即可取出，泡发时间较短 。
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