3、喷水保鲜
摆在外面的蔬菜采用喷水保湿的方法，延长蔬菜的新鲜度，减缓它变蔫的进程，天热至少半小时要喷一次水，菜农挑来的蔬菜因条件有限，为了防止变蔫，也会带一个盛满水的大可乐瓶子，并在瓶盖上都戳一些小洞，便于洒水 ， 我看这些菜农基本上是15分钟洒1次水 ， 瓶里的水不够就去菜市场公厕里去装水 。
4、浸泡保鲜
菜市场有不少摊主还会采取用水浸泡1小时的方法保鲜，一则菜不容易蔫，二则还增加了菜重要 。一些菜农在担到市场来卖之前，也会将菜用水淋透再担来卖 。我曾经见过几个无良菜农为了图方便，竟将菜放在卖菜附近的臭水沟里浸泡 。
5、留根带土保鲜
香菜也是极容易蔫塔的蔬菜 ， 摊主往往会选择那些留根带土的香菜进货 ， 这种香菜即使不喷水，放置泡沫箱里保鲜也能存放一段时间 。像这些留根带土的蔬菜还有大蒜、香葱保鲜效果均不错 。
家里蔬菜的保鲜方法推荐
1、早上的菜最新鲜，建议早上购买菜 ， 尤其是蔬菜 。浸泡过的蔬菜虽然表面看上去很新鲜 ， 但口感却大打折扣，早上蔬菜浸泡水的相对要少 。
2、买到带泥土的香菜，千万不要赚脏，将泥土洗掉，除非你马上食用，将留根带土的香菜用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，可以大大地延长香菜的保鲜时间 。
3、遇高温天气，蔬菜不要裸露在室内 ， 特别是叶子菜，那样一下子就会蔫掉，所以要放置冰箱里保存，为避免占用冰箱空间 ， 将其先摘好 ， 洗干净用保鲜袋装好 ， 放入冷藏室保存，一般放三天没有什么问题 。
4、如果家中冰箱有零度保鲜功能的，蔬菜放入零度保鲜盒效果最好，例如香菜洗干净，去根切成小段装入保鲜袋密封好，再放入零度保鲜盒，可保存一个多月也不会坏 。
###其它资料参考###一、注意保持蔬菜的水分 。其实，冰箱是一个比我们想象中的要更干燥的环境 ， 蔬菜直接放入冰箱后水分将会大量流失，失去新鲜度 。因此，在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时，要注意保持蔬菜的水分 。具体来说，应当将蔬菜放入塑料包装袋中，再放入冰箱中 。在超市购买的蔬菜通常有一端开口，应当使用另外的带子将开口包住后再放入冰箱，以防叶菜的水分流失 。
二、注意冰箱温度的设置 。保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要 。一般情况下，冰箱的蔬菜保存温度以5-7度为好 。同时，不用将蔬菜放到特别角落的地方，最好在一开冰箱就能看到的地方，以保证及时在蔬菜还新鲜的时候吃掉，避免久置蔬菜 。
三、蔬菜洗净后再放冰箱会更好 。日本专业营养师和料理师松村真由子认为，将蔬菜清洗后再放入冰箱会更好 。这是因为蔬菜中有不少泥土，其中暗藏着寄生虫虫卵和其他的细菌，买回蔬菜直接放入冰箱的做法不卫生 。最好在清洗过后用塑料袋包扎后放入冰箱，这样也可以节省下一次烹饪的时间 。但需要注意的是，洗完蔬菜后最好控干水分后再放入冰箱，以免多余的水分导致蔬菜腐烂 。
四、蔬菜的摆放姿势也可以讲究 。大多数人在保存蔬菜的时候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村认为，“保存时保持其在田中的姿势，流失的营养会更少”，比如，野菜可以通过竖着摆放的方式来保存 。
###其它资料参考###1、在市场上的蔬菜都是采用专用的保鲜方法，一般蔬菜店在保鲜蔬菜的时候，比如在冬季韭菜、青菜或者大白菜等卖不完的时候 ， 就会用新鲜的大蔬菜叶子将这些蔬菜包裹，这样能防止里面水分的流失 ， 再放在阴凉处就可以了 。
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