蒜蓉超芥蓝做法：芥蓝、蒜蓉、盐 。把盐、鸡粉、糖、胡椒粉用少许水淀粉兑好碗芡 。水开放入1克碱面 。然后汆烫芥蓝去掉苦涩味 。炒勺上火烧热，注入少许烹调油煸炒蒜蓉，蒜蓉煸出香味后下入汆烫好的芥蓝，翻炒均匀倒入兑好的碗芡 。再次炒匀便可出锅码盘食用 。
牛肉扒芥蓝做法：洗净牛肉和芥蓝 。将牛肉切片 。芥蓝切成10厘米左右一段 。将牛肉用生抽、生粉搅拌均匀，再加入适量的清水让肉吸收下 ， 最后加入食用油，搅拌均匀后腌制半小时 。锅里加水烧开，加适量的盐和食用油，将芥蓝入锅焯熟 。焯熟的芥蓝装盘 。另起锅加入食用油 ， 油温5成热时，将腌好的牛肉下锅滑油 。待牛肉颜色一变马上起锅 。锅里留底油 ， 爆香蒜头 ， 加柱候酱炒香，下牛肉翻炒均匀就行了 。将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可 。
食用芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬 ， 脆而不韧，以白灼芥蓝食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花 。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒 。另外可用沸水焯熟作凉拌菜 。
适宜人群：一般人群均可食用 。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者 。
营养成分芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经 ， 增进食欲，还可加快胃肠蠕动 ， 有助消化 。
每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克 ， 钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克 ， 磷54.6毫克，铜0.05毫克 ， 铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克 。
药用价值芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用 。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘 。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效 。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果 。
###其它资料参考###这种菜叫作芥兰，下面为你介绍一下好吃的做法 。
1：清炒芥兰 。需要准备食材如下：芥兰300克，红辣椒1个，大蒜5瓣,盐1茶匙具体做法如下：芥兰放到水中烫一下，大蒜去皮洗净切片，锅内放油 ， 烧热，爆香蒜片，放入芥兰、盐用大火快炒均匀即可 。
2：蒜蓉炒芥兰 。准备食材如下：芥兰500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食盐1茶匙具体做法如下：芥兰清洗干净后，切斜刀备用，五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起锅加热，将五花肉倒入锅中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香，
3：白灼芥兰 。准备食材如下：芥兰300克 ， 大葱1根，红辣椒1个，蒸鱼豉油适量，食油适量具体做法如下：葱和红辣椒切丝备用，芥兰清洗干净后削去老皮备用 ， 接着起锅加入大量清水，大火煮沸，水煮沸之后加入1小勺食油，然后把芥兰汤至断生 ， 然后捞起摆盘，再加入适量的蒸鱼豉油，将葱红椒丝放上面 ， 烧点热油爆香即可！
4：芥兰炒牛肉 。准备食材如下：芥兰100克，牛肉200克，食油适量，食盐1茶匙 ， 姜4片，蒜1瓣，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙 ， 淀粉适量，胡椒粉少许具体做法如下：芥兰去叶留梗，洗干净后切短，牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用油抓匀，锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰焯水，断生后马上捞出，炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰小炒一会，调入少许盐，装起备用，炒锅继续热油 ， 放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽 ， 芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可！
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