卤肉好吃 ， 但是人们比较担心的就是干不干净的问题，再者就是子啊价格上卤肉是比较昂贵的，长期购买的话经济上不一定吃的消 。所以想要吃到放心并且没那么贵的卤肉不如在家自己做 。
今天小编就向大家介绍一下卤肉的秘方：八角12克、草果12克、花椒10克、陈皮8克、香砂8克、小茴香6克、白豆奎6克、香菜籽5克、桂皮4克、砂仁4克，三奈4克、肉豆蔻4克，甘草3克、荜拨3克、草豆蔻2.4克、丁香2克、红栀子2个、当归1.6克 。
看到这么多数据是不是头都大了，不用担心 ， 如果担心自己配不好的话可以把这个方子拿给老板 ， 常年是做这个生意的人 ， 准能给你配好 。除了上面的香料，还需要准备一部分配料 。
所需要的配料有：大葱200克、生姜200克、猪大骨2斤、鸡肉2斤、猪油400克、料酒100克、糖色60克，其他的就是你们想要卤什么肉一次性准备好就可以了，接下来我们来看看具体该怎么做 。
步骤一：将抓好的香料清洗干净，接着浸泡半个小时，草果、砂仁、草豆蔻拍碎之后再放入调料包里面，这样可以避免香料散乱 。将肉类都焯一道水，再放入足量的清水中，开小火慢炖一个小时，这样汤底就炖好了 。
步骤二：接着往汤里面加入炒好的糖色，葱段、姜片还有猪油和调料包，再炖上一个小时 ， 中途需要将葱段捞出来，以防大葱段溶到汤底里面 ， 炖好之后就可以加入食盐调味了，我们的卤水也就制作好了 。
步骤三：处理好卤水，我们的食材也不能松懈，将你想要的卤的食材用料酒、花椒、生姜还有盐腌制三个小时左右，腌制好了之后就放入锅中焯水，只有焯完水了才能放入到卤水中 。
学会这一招就可以直接出门摆摊了，你最喜欢吃什么卤肉呢？欢迎大家在评论区留言分享 。
###其它资料参考###卤牛肉的做法：
主料：牛腱子肉600g 。
辅料：水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量 。
1、牛肉一块，提前浸泡3小时以上，泡出血水，将泡好的牛肉凉水入锅煮开；
2、煮开后会发现上面浮了一层沫沫；
3、用勺子捞掉浮沫；
4、准备八角、卤料包备用；
5、葱白、姜片备用；
6、干辣椒备用；
7、将准备好的材料全部倒入锅内；
8、加入盐、味精、老抽、酱油调味；
9、中火继续煮制，中间要翻面；
10、煮到能轻间插入筷子后即可关火；
11、连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味；
12、捞出牛肉 ， 待其表面紧缩后切片食用；
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