③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗) ， 熟鸡油0.3公斤 。
制作方法编辑
①
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水 ， 这是窍门） ， 牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。
②
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤 ， 顺刀切成长条块） ， 用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅 ， 煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅 ， 凉以后切片，食用 。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了 ， 把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了 。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉 。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成 。汤用越久越好，只要保存得当 ， 可反复使用 。
③
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽 ， 盐，蒜粉 ， 生姜，葱，料酒，花椒 ， 香叶 。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净 。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水 。
3：锅洗干净 ， 放入牛肉，再分别放入生抽，老抽 ， 糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒 ， 蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段 ， 主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量 。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬 。
再加一点水，料要完全漫过牛肉 ， 然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上 ， 第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味 ， 然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料 ， 反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的 。吃法多多，干切下酒 ， 要不下面条，或者切片炒菜都很好 。
④
主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水 。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟 。
3、锅里加水，放入生姜片 。
4、腌制好的牛肉焯水 。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味 。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒 。
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