28、黑茶在生活中的应用哪些？
1>治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果 。
2>黑茶具有明显的“清热解毒”作用 ， 特别是酒后饮黑茶 ， 解酒效果十分明显 。
3>黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食 ， 解青稞之热”等功效 。
4>黑茶通便 ， 有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用 。
29、如何保证黑茶的高品质？
1>选用原产地原料：选用纯正的安化原料 。
2>在原产地生产加工：黑茶加工厂建在安化黑茶加工中心安化 。
3>传统工艺与现代科技有机结合 。
30、黑茶的品质特征有哪些？
1>花卷茶：花卷茶传承安化千两茶踩制技术精华，以安化高档黑毛茶为原料，经几十道工序精制而成 。因其原料嫩度高，净度好，相普通黑毛茶内含物更丰富 ， 踩制出的花卷茶色泽乌润，切面纹理清晰可见；煮泡后汤如琥珀，红亮透明；滋味醇厚、甜爽回甘、唇齿留香 。
2>手筑茯砖：以安化优质黑毛茶为原料，采用纯手工筑制，砖内金花茂盛，颗粒饱满 。汤茶红亮，滋味醇厚，菌花香浓 。
3>黑砖茶：采用安化优质黑毛茶为原料，通过切碎、筛分、发酵、蒸制、机压、干燥等工艺精制而成 。砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黑褐有光泽；砖内香气纯正汤色橙黄、滋味醇和 。
4>三尖茶（天尖、贡尖、生尖）：采用安化云台大叶种为原料，经传统工艺精制而成 。该茶品外形色泽乌润，条索匀齐；香气纯正；滋味醇厚 ， 汤色红亮，是黑茶中的上品 。历史上“三尖”茶是西北少数民族贵族饮品，清道光年内间，天尖、贡尖被选为贡品入朝 。
黑茶的制作工艺步骤
1、杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性 ， 以抑制多酚类物质的酶性氧化 。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水) 。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透 。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青 。
2、初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉 。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条 ， 且茶汁溢附于茶叶表面 ， 细胞破损率达20%以上 ， 为渥堆的理化变化创造条件 。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则 ， 揉捻时间15分钟左右为好 。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可 。
3、渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆 。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射 ， 堆高66—100厘米 ， 上盖湿布等物，借以保湿保温 。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右 ， 相对湿度保持在85%以上 。
一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水 。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯 。堆积24小时左右时 ， 茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，对光透视呈竹青色而透明 ， 且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变?。淮蚣瓷ⅲ?即为渥堆适度 。
4、复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟 。下机解块，及时干燥 。
5、烘焙（干燥）
烘焙是黑茶初制中最后一道工序 。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味 。干燥方法采取松柴旺火烘焙 ， 不忌烟味 ， 分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同 。
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