2、炖骨头汤（或鱼头汤），最好用凉水 。由于一般的肉骨头上总含有一点肉 ， 假如一开始就往锅中倒开水或沸水，肉的表层忽然遭受高温，肉的表层蛋白便会立刻凝结 ， 促使内层的蛋白不可以充足地融解到汤里，仅有一次加满凉水，并渐渐地升温 ， 蛋白才可以充足融解到汤里，汤的味儿才更美味 。
五.猪大骨的服用忌讳
感冒发热期内禁吃，亚急性肠道炎感染者禁吃 。骨折前期不适合食用骨头汤，中后期可小量进餐 ， 中后期食用可做到非常好的饮食疗法实际效果 。
###其它资料参考###焯完水的大骨再熬15~20分钟能熟 。
煮大骨的时间可以长也可以短，如果没有时间煮很久的话，可以用高压锅，高压锅20分钟就可以把大骨压烂 。如果是用砂锅的话至少是需要一个小时，如果从口感上面选择，我就喜欢用砂锅炖排骨 。砂锅上小火炖出来的山药排骨汤比较的浓郁 。
炖大骨：
准备适量腔骨放入锅里，加凉水没过腔骨 。大火煮出血末 ， 待水沸腾 ， 撇去浮沫 。煮三分钟，将洗干净的腔骨放回锅中 。加适量桂皮、花椒、小茴香、草果、姜、香叶、八角、料酒、生抽、米醋、老抽 。最后放上一个大葱结 。
加水，水量末过腔骨 。盖上锅盖 ， 中下火炖一个小时 。开盖以后，大火再炖三分钟 。就可以起锅啦，撒上香菜就完美啦 。
如果是选择用电压力锅熬制，相对来说时间可能会长一些 ， 一般在两个小时左右就可以，如果是选择高压锅熬制一个小时就可以 ， 如果是选择电砂锅 ， 相对来说时间就比较长，一般最少要4到6个小时 。
骨头汤中含有的蛋白质含量还是比较高的 ， 平常可以适当的多喝一些，有助于骨骼的发育，骨头汤中也可以适当的放入一些其他的辅料 ， 比如说冬瓜，玉米等 。
###其它资料参考###煤气上用的高压锅炖大骨头需要30分钟 。用电高压锅炖大骨头需要50分钟 。
1.煤气上用的高压锅炖大骨头需要30分钟 。上气后需要炖30分钟就可以把大骨头炖得软烂 。因为这种高压锅的压力比较强 ， 先将处理好的大骨头在普通锅中炖5分钟，再挪到高压锅里，上气后将火调至微火炖30分钟 。
2.用电高压锅炖大骨头需要50分钟 。因为电高压锅的压力没有普通煤气高压锅的压力强，所以炖大骨头时间稍微长一些 。也就是说电高压锅上气后炖50分钟 。
高压锅炖大骨头的做法
准备原料：猪骨一根(约800-1000克)，砍成小段 ， 新鲜山药半根、玉米、胡萝卜各一根，去皮切成大块，生姜一大块，葱、盐、胡椒粉各少许 。
做法：
1、将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净 。
2、把猪骨、葱、生姜放入高压锅中加八碗冷水煮沸后 ， 转小火让水开而不沸 。水一定要一次放够，不要中途加水 。
3、一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入山药煲一小时，放盐关火 。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂，汤水更美味 。
炖大骨头汤小窍门
1、大骨头第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为第一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水 。
2、炖骨头汤的时候水要一次性加满，不要在中途再加水，这样炖出来的骨头汤不好喝还不入味 。
3、炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味 ， 放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道 。
###其它资料参考### 大骨头炖多久能熟
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