###其它资料参考###搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地 。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉 。
步骤：
1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑；而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍 。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久 。
2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软 。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀 。
3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油 ， 轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去 。
4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了 。
###其它资料参考###面粉做的稀饭有二种做法，一种是把面粉打成糊糊，水开了把面糊糊慢慢拉成线下锅，这叫面水 。另一种是把面粉打成稠一点，用筷子要不断的均匀搅拌面糊直到能拉成线，水开后拉成线下锅 ， 下锅是不段搅拌面糊，这样做成的叫面疙瘩 。
大家好 ， 我是表嫂，我是河南人 ， 对以上这个问题最熟悉不过了！
1）.用面做的稀饭就是少挖点面，放点凉水，用勺子搅匀，称为面水，锅里水烧开之后，把面水一边往锅里倒，一边用勺子在锅里搅，面水倒完以后，锅烧滚就称河南的稀饭！
2）假如面搅的多了，稀饭比较稠，就称为糊涂！
3）.面要是用筷子搅的稠的话 ， 用筷子一边搅一边下锅，带的有疙瘩的话，称为面疙瘩！
白面粉加少量水碗中用筷子朝一个方向搅，加水量刚好能使面粉成团，继续搅直至面团成球状且把碗中的面粉面糊全部聚在一起且不粘结碗璧能整体挑起为止，醒几分钟后 ， 继续加入清水，筷子挑开面团至絮状，这时挑的过程面筋和淀粉会在水中分离，锅中水烧开，把挑好的面糊倒入锅中并迅速搅开 ， 小火滚几分钟，至面汤表面泡沫完会消失，面汤呈微黄色即成 。
这时一锅满是面筋丝，类似蛋花汤且充满面粉香味的面筋汤就成了 。
关键，面粉搅成团，需大力快速搅拌 ， 待面成球不粘碗，球体微黄能看到面筋丝为成品
二挑洗要轻，不能搅，否则又成面糊了
不锅要快速锅中打散，不然成了疙瘩汤了 。
稀饭在辉县叫甜饭，玉米糁做的！白面（辉县叫好面）做的叫好面酱、面圪塔汤（叨叨汤） 。大米做的叫大米汤！小米做的叫米汤！辉县的甜汤不包括上边的几种！各地叫法不一样！
叫面疙道（谐音） 。是用小麦面做的 。还有一种糊肚（谐音）汤，咸的，放有蔬菜，是用玉米面做的 。也有甜糊肚，就是啥都不放 。具体做法，跟你经验多少有关，技术好的，做出来有面筋，像是胡辣汤的节奏，不好的话，直接面糊倒进去，真的有可多疙瘩 。
三个人量 ， 三碗水，普通小碗，三尖小勺面加水搅成牛奶状面糊，锅里烧水，水开倒入面糊，烧开，可以加两个鸡蛋搅碎倒入锅中，烧开即可
这种“稀饭”，郑州叫“面汤”或“甜汤” 。除了打成稀面糊入锅外，还有一种做法：三人量 ， 三碗水，小半碗面粉，水龙头略开，让水细流 ， 加水入碗的同时，用筷子 快速做圆周搅拌，把面粉搅拌成面絮 。锅里水开，左手抖动碗让面絮均匀入水，同时用筷子 在锅中圆周快速搅动 。水开烧5分钟左右，打一两个鸡蛋入碗搅碎 ， 倒入锅中，烧开即可 。
你说的是面子子吧，小颗粒面疙瘩汤 ， 很简单一碗面粉加少量的水，不停的搅动，搅个10来分钟左右，面粉就变成了很小的颗粒状 ， 然后倒入沸水中，边煮边配合搅动几次，煮2分钟就好[赞][赞]
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