11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
###其它资料参考###瘦肉汤在我们的生活中非常多见，它的口感鲜美受到了许多人的喜欢，但是也有朋友会说自己制作的瘦肉汤总是肥腻，其实瘦肉汤不一定只放瘦肉，适当加点蔬菜水果不仅能解腻，更会让肉汤的口感饱满，今天小编就为大家带来了几款鲜嫩美味的瘦肉汤的制作方法 。
你知道瘦肉汤怎么做更鲜更嫩
一、香嫩瘦肉汤
食材：瘦肉 300g
方法：
1、把瘦肉洗干净，切片 ， 装到碗里备用 。当然，如果想煮出来的汤更好喝，建议把猪肉剁碎 。把金不换也洗干净 ， 放在碗里备用 。
2、在锅里放上足够煮汤的水，当然建议适量就好 。太多水的话，煮出来的汤就很淡 ， 影响口感 。
3、水开后，把瘦肉加入锅中，煮1分钟(就是煮熟) 。接着加入酱油、盐和胡椒粉调味 。
4、接着把金不换加入汤中，煮1分钟，煮出金不换的味道即可关火 。
二、凤尾菇瘦肉汤
食材：凤尾菇250克 ， 瘦肉50克，香葱1根，盐适量，红薯淀粉1勺，料酒1勺，食用油适量 。
方法：
1，首先准备好所需要的食材，瘦肉我喜欢用梅头肉，这种肉的肉质非常滑嫩，怎么做都不会柴，口感极佳 。我们在选购凤尾菇的时候，应该挑选表面爽滑、手感好、有湿润感，闻起来气味清香的凤尾菇，这两种食材的品质直接影响到汤汁的口感 。
2，接着将瘦肉切成薄片，加入少许盐、少许清水、1勺料酒和1勺红薯淀粉搅拌均匀，然后加入1小勺食用油拌匀，加油可以锁住肉片的水分，保持鲜嫩的口感，这是母亲腌制肉片的小秘诀，估计很多人都不知道这样操作吧，放红薯淀粉的作用也是为了让肉片的口感更嫩滑，同样不能少的步骤 。
3，腌制肉片的时候 ， 来处理凤尾菇，将凤尾菇的杂质去除，然后清洗干净，撕成小片，装盆里备用，最后将香葱去根后洗净后切碎备用 。
4 ， 锅里放入少许油，油烧热后放入撕成片的凤尾菇，大火翻炒几下 。
5 ， 待凤尾菇炒软后，倒入适量清水，大火煮开 。
6，待汤汁煮开后，放入肉片，肉片要分散开放入，不要堆积在一起，否则肉片受热不均 ， 影响口感 。
7，待汤汁再次煮开后，加入适量的盐调味 ， 撒上葱花，即可关火 。
8，一道汤汁鲜美、肉片嫩滑的凤尾菇瘦肉汤就做好了，太好喝了!
小贴士：
1 ， 肉片不能煮太久，否则会影响口感 。
2，没有红薯淀粉可以用生粉代替 。
上面为大家介绍了瘦肉汤怎么做更鲜更嫩的方法，大家都学会了吗 。小编提醒大家在制作瘦肉汤时 。瘦肉煮的时间不宜太久，时间一长会影响瘦肉的口感，另外也可以在做汤时提前多瘦肉进行腌制，这样会让瘦肉变得更加好吃 。学会的你快去试试吧 。
###其它资料参考###煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水，这样煮出的猪肉会更嫩 。煮猪肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙 。
一、第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出 。
二、焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水 ， 将水煮开，去除浮沫 。
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