三、锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时 。
四、时间到后放入生抽和白糖 ， 搅拌一下，继续盖上盖炖半小时 。
五、时间到后盛出，这样猪肉就已经煮好了 。
###其它资料参考###主料：生菜200g
调料：食盐4g、鸡精2g、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉2勺、调和油适量、火锅底料10g
步骤：
1、里脊肉洗净
2、切成薄片 ， 加入盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆 。最后很关键 ， 肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
3、抓匀，腌制15-20分钟
4、生菜洗净
5、用手撕碎
6、锅内放油，放入生菜炒至半熟 ， 少许盐调味
7、取出放入大碗底部
8、锅内放入蒜瓣、葱白、火锅底料炒香
9、加入一大碗水煮开
10、腌制好的肉中打入一个蛋白抓匀
11、肉片下锅用筷子拨散，加入盐和鸡精调味
12、肉片变色后连汤一起倒入大碗内
13、表面洒上葱
14、锅内热油，炒香干辣椒和花椒
15、将炸熟的花椒辣椒油泼在葱上即可
###其它资料参考###首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候 ， 在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还可以加入木瓜籽，可以帮助肉质变嫩 。
炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步 。这里面最关键的是火候 。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些 ， 肉就会烂过头 。
在炖煮中，少加水 ， 以使汤汁滋味醇厚 。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。炖肉的过程中，中途不要加水 ， 否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质凝固 ， 影响汤的鲜美 。
###其它资料参考###七种方法教你把“肉”变嫩变鲜:
淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化，入口不腻 。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。
食油法
炒牛肉丝时 ， 先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩 。
盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩 。
芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂 ， 且肉质鲜嫩
文章插图
相关经验推荐
- 一根黄瓜配什么减肥
- 南瓜咸鸭蛋用什么南瓜
- 山药煮多久熟猪肉炖山药
- 宝宝怎么样算是便秘？宝宝便秘是什么意思？
- 中粮易武正山怎么样
- 宝宝大便干燥怎么办？宝宝便秘如何护理？
- 宝宝大便是不是干燥要怎么判断？便秘如何正确的按摩？
- 宝宝拉大便干燥要怎么办？宝宝便秘如何进行按摩？
- 宝宝大便干燥要怎么办？宝宝便秘饮食要注意什么？
- 四大天王怎么排名