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银耳的吃法大全,告诉你银耳如何吃 银耳的正确吃法( 二 )

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按：儿菜以滋阴生津、强身健体的银耳与健脾益气、补肺固肾的淮山药和补中养神、止泻固精的莲子相合，配以鸡蛋而成 。其功效特点为补中益气，滋肺固肾 。适用于脾肾两虚、脾肺两虚的咳嗽泄泻 。对于男子遗精、早泄、妇人带下过多尤为适宜 。常人食之能强身体，固精气，是老幼皆宜的营养保健汤肴 。
银耳干贝
一、原料：
1.主料：银耳10克，干贝30克、黄瓜10克 。
2.调料：豆油、花椒、葱段、姜丝、味情、精盐 。
二、制法：
1.银耳泡发洗净，挤去水分装盆：取发好的干贝切成丝放入银耳盆里；黄瓜切象眼片；姜切丝均放入银耳盆内待炝，葱切段 。
2.炒勺上火，烧热，加豆油、花椒粒、葱段，用慢火烧火靠至豆油呈微白色，花椒粒和葱段均呈黑红色，速将已装盆的各料加精盐、味精，用漏勺接葱段、花淑粒，将热花椒油倒入盆内炝制后调匀，瓜片摆边即成 。
按：此菜肴用高级天然滋补强壮的山珍银耳配干贝经烹制而成 。其中千贝性味甘咸而平，《本草求原》称之"滋真阴"，《本草从新》中记有"下气调中"，此物具有补肾阴、益精血、和胃调中的作用，是名贵的海珍崖品 。此菜特点不以味道鲜美，而已还有滋阴补肾、益肺调中的功用 。凡久病精血耗损、五脏亏虚、眩晕目昏、咽干口渴、虚劳咳血以及脾胃虚弱、食少消瘦、气短乏力等症均可食用 。常人食之可补益健身 。
虾仁溜银耳
一、原料：
1.上料：水发银耳150克，虾仁150克，鸡蛋4只 。
2.调料：精盐、味精、酱油、素油 。
二、制法：
1.将银耳去杂洗净，切成末 。将虾仁洗净，放入碗内，加入精盐、味精 。将鸡蛋搕入碗内搅匀 。
2.油锅烧热，放入虾仁煽炒，加入精盐、味精、酱油偏炒，倒入鸡蛋、银耳拌炒，至鸡蛋熟即可出锅 。
按：虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效 。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效 。银耳与二物相合经烹制成此菜 。含有丰富的营养成分，具有补肾强精、滋阴润燥、益胃润肠、补气养血等功效 。可作为肺热咳嗽、肺燥于渴、肾虚阳萎、胃炎、便秘等病症患者食疗菜肴 。键康人食之，强心健身，嫩肤美容，延年益寿 。
银耳鹑蛋
一、原料：
1.主料：银耳12克，鹑蛋10个 。
2.调料：冰糖 。
二、制法：
1.水发银耳，除去杂蒂，放入碗内加清水，上蒸笼蒸透 。
2.将鹑蛋放入冷水锅内煮开，捞出，放在冷水中，剥去外壳 。
3.另用清洁小锅，加糖和清水，待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋、撇去浮沫即成 。
按：银耳是天然滋补之品，具有滋阴生津，益肺补肾，健脑强志的功用 。年含大量蛋白质、碳水化合物和多种微量元素 。现代医学认为，银耳中含有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的物质，常食用可防止血管动脉硬化 。而鹌鹑蛋中含氨基酸种类齐全，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分和铁、核黄素、维生素是理想的滋补食品，被人们公认为动物人参，其营养价值较高，具补益气血、强身健脑、降脂降压的作用，两物相合配用，则使益气养血、补肾强精、健脑强身的功效更著 。对久病或体弱、贫血、心悸、失眠、头晕目眩、神经衰弱、血管硬化，以及妇、婴营养不良等病人均有补益作用 。可作为滋补食疗品常食用 。
银耳鸽蛋
一、原料：
1.主料，银耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克 。
2.调料：白糖 。
二、制法：
1.银耳在温水中泡1小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上蒸笼蒸1小时多 。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里 。另取碗一只，放入荸荠粉，加清水调成粉浆 。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥于水分，用油炸酥，切碎成米粒状 。

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