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银耳的吃法大全,告诉你银耳如何吃 银耳的正确吃法( 三 )

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2.铝锅内加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃稀糊，盛入汤碗内 。
3.将银耳放在核挑糊的周围，12个鸽蛋再镶在银耳的周围即成 。
按：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋，和甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配，经烹制而成 。其功在滋阴润肺、补肝益肾，井兼有助阳纳气、为阴阳双补、阔理性保健菜肴 。对于人体气、血，阴、阳的的不足所引起的虚劳均有调补作用 。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、气怯、食少、腰酸乏力以及律液亏耗的肠燥、便秘均可使用 。使用时应注意：凡素体阳盛或有内热者应慎用 。
银耳鸭蛋羹
一、原料：
1.主料：鸭蛋1只，银耳10克 。
2.调料：冰糖 。
二、制法：
将银耳用温水泡发，去杂，洗净泥沙，放锅中加水煮，煮段时间 。将鸭蛋打入碗中搅匀，倒入锅中煮沸，加入冰糖稍煮，盛入碗中即成 。
按：银耳具有清肺生津、滋阴润肺的作用 。鸭蛋性味甘凉，《医林纂要》称有"清肺、止热嗽"的作用，其营养成分较为丰富，能补虚益脏、滋阴清肺，与银耳相配食用，能治疗阴虚、肺燥等因所引起的干咳、痰少、咽干痛等病症 。亦可作病后体虚、滋养食疗的菜肴使用 。
使用注意：由于鸭蛋偏寒，凡脾阳不足，寒湿下痢、或食后院中痞满者当慎用 。
珍珠银耳
一、原料 。
1.主料：泡好银耳50克，鸡里脊肉100克，猪肥肉膘25克，鸡蛋清1个，熟火腿h克，水烫油菜20克，冬笋15克 。
2.调料：料酒、味精、精盐、鸡汤 。
二、制法：
1.将银耳择洗干净 。把火腿肉、油菜、冬笋切成小片 。
2.肥肉膘、鸡里脊肉切成片，用刀背砸成细泥，加鸡汤、鸡蛋清、味精、料酒、精盐，用筷子搅匀成稀粥状 。纸卷成牛角形纸筒，将鸡泥装在筒里 。在盘内抹上一层猪油，将纸筒内的鸡泥一个一个地挤成珍珠形放在盘内 。
3.锅内放入鸡汤，烧开后将珍珠形的鸡泥拖入汤内，汤开时，再放入银耳、火腿、油菜、冬笋片氽一下，捞在汤碗内 。锅内加精盐、料酒、味精，待汤开后撇净浮沫，加点明油盛在碗内即成 。
按：此汤菜以滋阴讣肾、强壮的高级山珍银耳，配温中补虚、益五脏的鸡肉、猪肉与清痰爽胃的竹笋，共组为补清具同的食疗佳肴 。其特点为补而不腻，清不伤正 。具有补中益气，滋阴养胃、开胃消痰的作用 。常治疗脾胃虚弱，四肢乏力、食欲不振、产后、年老体弱、气血不足等症 。
锻耳肺羹
一、原料：
1.主料：银耳15克，新鲜猪肺1副 。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、胡淑面、鸡清汤 。
二、制法：
1.银耳用温水泡，待胀开后，洗净泥沙，去掉杂质 。用开水氽一次捞出，用清水泡后蒸熟备用 。
2.把猪肺管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液，沥去水分 。葱切段，姜拍破 。
3.把猪肺投入开水锅年来透捞出，洗净血沫 。
4.大砂锅内注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺，大火烧开后，移至小火煮烂 。将猪肺捞入冷水内，剔下气管和筋络，撕去老皮，切成蚕豆大的小块，放入碗内，用冷水泡起 。
5.把肺块捞入大汤碗内，注入鸡清汤，上蒸笼蒸透取出 。烧开余下清汤，加上料酒、盐、胡椒面，把猪肺和银耳放入锅内，待汤烧开即放入味精即成 。
按：本羹中用滋补润肺、补气强身、和血养容之品银耳，与讣肺止咳，养血之血的猪肺为主料，经烹制而成 。具有滋阴润燥、止嗽止血作用，是较好的滋补菜肴，尤其适用于体质虚弱、肺虚咳嗽、咳血、咯血等气阴两虚证候 。常人经常食用，可起到补气、滋阴、保肺的功用 。

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